紫薯旋风蛋糕卷

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在原味蛋糕糊的基础上加一点紫薯粉，做成的双色蛋糕卷变得有趣了。在同等用量下，用太古罗汉果烘焙食品用糖打发蛋清，蛋白糊更加细腻，烤出来的蛋糕卷也十分饱满。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉（蛋糕粉） 45克

、

玉米油 45克

、

牛奶 50克

、

太古罗汉果烘焙食品用糖 45克

、

紫薯粉 6克

、

紫薯粉用热水 15-20克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备料
步骤2/18 点击查看大图
紫薯粉用热水拌匀，滴几滴柠檬汁，颜色更艳丽
步骤3/18 点击查看大图
玉米油和牛奶搅打乳化
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，以'之'字形方向搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水盆中；蛋黄入面粉糊中；
步骤6/18 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
步骤8/18 点击查看大图
打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩
步骤9/18 点击查看大图
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，混合成细腻的蛋糕糊
步骤10/18 点击查看大图
烤盘里提前铺放油纸，倒入1/2多的蛋糕糊，抹平
步骤11/18 点击查看大图
剩下的蛋糕糊与紫薯粉混合均匀
步骤12/18 点击查看大图
紫薯蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，手指斜插入蛋糕糊中，从一端向另一端划动，划到末尾时将烤盘90度旋转，继续划动，最后用刮板将表面抹平
步骤13/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟
步骤14/18 点击查看大图
出炉后震几下，拖到晾架上，晾3分钟
步骤15/18 点击查看大图
表面盖上油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟
步骤16/18 点击查看大图
卷成卷；室温下定型30分钟
步骤17/18 点击查看大图
切掉两边，再切出蛋糕卷
最后一步点击查看大图
外皮有光泽，蛋糕体饱满暄软

小贴士

1. 用新鲜的鸡蛋更易打发鸡蛋清，也可将鸡蛋清冷冻15分钟，出现小冰渣，打出的蛋白糊更稳定； 2. 紫薯粉也可换成可可粉、抹花粉等果蔬粉； 3. 想要出旋风花纹，手指要斜着插入蛋糕糊中并划动，卷的时候要让蛋糕的第二次划痕与身体平行； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整；

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发布于 2024-05-05

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