紫薯旋风蛋糕卷
在原味蛋糕糊的基础上加一点紫薯粉,做成的双色蛋糕卷变得有趣了。在同等用量下,用太古罗汉果烘焙食品用糖打发蛋清,蛋白糊更加细腻,烤出来的蛋糕卷也十分饱满。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/18
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备料
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步骤2/18
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紫薯粉用热水拌匀,滴几滴柠檬汁,颜色更艳丽
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步骤3/18
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玉米油和牛奶搅打乳化
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步骤4/18
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筛入低筋面粉,以'之'字形方向搅拌均匀
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步骤5/18
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蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水盆中;蛋黄入面粉糊中;
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步骤6/18
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搅拌均匀
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步骤7/18
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
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步骤8/18
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打出白色细密发泡后转低速,蛋白糊细腻有明显纹路,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩
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步骤9/18
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先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合,再倒回蛋白糊盆中,混合成细腻的蛋糕糊
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步骤10/18
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烤盘里提前铺放油纸,倒入1/2多的蛋糕糊,抹平
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步骤11/18
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剩下的蛋糕糊与紫薯粉混合均匀
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步骤12/18
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紫薯蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,手指斜插入蛋糕糊中,从一端向另一端划动,划到末尾时将烤盘90度旋转,继续划动,最后用刮板将表面抹平
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步骤13/18
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送入预热好的烤箱中层,上下火150/160度,35分钟
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步骤14/18
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出炉后震几下,拖到晾架上,晾3分钟
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步骤15/18
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表面盖上油纸,倒扣,撕去油布,晾3分钟
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步骤16/18
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卷成卷;室温下定型30分钟
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步骤17/18
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切掉两边,再切出蛋糕卷
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最后一步
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外皮有光泽,蛋糕体饱满暄软
1. 用新鲜的鸡蛋更易打发鸡蛋清,也可将鸡蛋清冷冻15分钟,出现小冰渣,打出的蛋白糊更稳定;
2. 紫薯粉也可换成可可粉、抹花粉等果蔬粉;
3. 想要出旋风花纹,手指要斜着插入蛋糕糊中并划动,卷的时候要让蛋糕的第二次划痕与身体平行;
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-05
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