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#放假请来我的家乡吃珍选醉卤排骨的做法

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#放假请来我的家乡吃珍选醉卤排骨

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卤汁浸满排骨色香味形具全

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑猪排骨 1500克

、

荜拔 4个

、

生姜 7、8片

、

花椒粒 4克

、

白胡椒粒 4克

、

腌菜盐适量

、

白酒 1勺

、

花生油适量

、

珍选醉卤涝汁 2勺

、

太太乐鸡精一丢丢

、

桂皮 1段

、

良姜 1块

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨抓一把面粉抓洗，用清水多冲洗几遍。
步骤2/12 点击查看大图
炖排骨调料
步骤3/12 点击查看大图
排骨加入白酒和纯净水除去血沫，捞入温水锔中洗掉粘在排骨上的血沫。焯了排骨的水沉清，洗了排骨的温水倒了不要。
步骤4/12 点击查看大图
锅置火上加油转小火加入荜拔、八角、良姜、桂皮、白胡椒粒和花椒粒炸黄。
步骤5/12 点击查看大图
油炸了的调料捞入调料盒，（注：捞调料的勺子特好使，淘宝有买的，做饭人的好帮手）
步骤6/12 点击查看大图
措出调料的油中加入姜片和蒜片，转小火炒黄爆香，最后加入葱花。
步骤7/12 点击查看大图
炸黄的食材捞出待用
步骤8/12 点击查看大图
捞出食材的油锅中倒入焯过水的排骨，炒黄加点料酒和珍选醉卤捞汁。
步骤9/12 点击查看大图
沉清焯水的排骨汤
步骤10/12 点击查看大图
沉清的汤倒入排骨，淹没排骨。大火煮开，小火慢炖，中途加了两次开水，排骨八成熟时加足盐。
步骤11/12 点击查看大图
排骨炖了两个半小时收汤
最后一步点击查看大图
炖好的排骨装盘享用

小贴士

1、焯排骨加凉水，热水肉会发红。2、我的经验普通锅炖排骨好吃，高压锅炖排骨省时味道减半。2、北方人不喜欢吃甜排骨，醉卤涝汁甜，加醉卤捞汁不加冰甜，做出的味道是咸的，口感独特，尤其色泽艳丽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-03 · 北京市

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