【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白

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云南人有多爱洋芋？土豆脑袋（我）专程来跟云南人学做了这道「㸆锅洋芋」🥔香酥粉面，朴素家常的食材也能带来大惊喜！还得到了云南主厨小朝师傅「万用滇味酱」的私房配方。在家一次多做些，平时：蘸土豆、豆腐、炒菜、拌面拌米线饵丝都能用上～都能一秒到云南！参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

#㸆锅洋芋

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小土豆 500g

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万用滇味酱（做法在下面） 50g

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单山蘸水 10g

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生抽 10g

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香葱粒适量

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#万用滇味酱

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芝麻 50g

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花生仁 50g

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核桃仁 50g

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苏籽 20g

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大蒜碎 150g

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菜籽油 100g

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辣椒面 20g

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花椒面 10g

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草果面 5g

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芝麻香油 10g

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盐 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做【万用滇味酱】把所有坚果：芝麻、花生、核桃仁、苏籽用石臼舂成粗颗粒。
步骤2/8 点击查看大图
炒锅烧热，放菜籽油和蒜粒，中小火慢慢把蒜炸干炸香，呈微微黄焦香。
步骤3/8 点击查看大图
放入辣椒面、花椒面和草果粉拌匀。放入舂好的坚果碎，放芝麻香油和盐调味，出锅彻底放凉后装瓶。
步骤4/8 点击查看大图
万用滇味酱一次多做些，可冷藏保存2周。平时蘸土豆、炒菜、拌面、拌米线饵丝都可以用。
步骤5/8 点击查看大图
再做【㸆锅洋芋】土豆选择粉面、水分少的。大土豆（需切块）小土豆都可以，上蒸锅20分钟至熟透。云南人会用蒸好的土豆直接蘸单山蘸水，也非常好吃！
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的土豆趁热用勺子压扁压平——接触面大更容易煎成好吃的酥脆表面！
步骤7/8 点击查看大图
炒锅烧热，放薄薄一层油，把土豆煎到表面金黄酥脆。
最后一步点击查看大图
锅里放放万用滇味酱、单山蘸水（有条件可以二次研磨让单山蘸水粉质更细）、生抽和香葱碎，翻炒均匀就成啦！