【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋?吃过就明白
云南人有多爱洋芋?土豆脑袋(我)专程来跟云南人学做了这道「㸆锅洋芋」🥔香酥粉面,朴素家常的食材也能带来大惊喜!还得到了云南主厨小朝师傅「万用滇味酱」的私房配方。在家一次多做些,平时:蘸土豆、豆腐、炒菜、拌面拌米线饵丝都能用上~都能一秒到云南! 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/8
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先做【万用滇味酱】把所有坚果:芝麻、花生、核桃仁、苏籽用石臼舂成粗颗粒。
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步骤2/8
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炒锅烧热,放菜籽油和蒜粒,中小火慢慢把蒜炸干炸香,呈微微黄焦香。
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步骤3/8
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放入辣椒面、花椒面和草果粉拌匀。放入舂好的坚果碎,放芝麻香油和盐调味,出锅彻底放凉后装瓶。
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步骤4/8
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万用滇味酱一次多做些,可冷藏保存2周。平时蘸土豆、炒菜、拌面、拌米线饵丝都可以用。
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步骤5/8
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再做【㸆锅洋芋】土豆选择粉面、水分少的。大土豆(需切块)小土豆都可以,上蒸锅20分钟至熟透。云南人会用蒸好的土豆直接蘸单山蘸水,也非常好吃!
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步骤6/8
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蒸好的土豆趁热用勺子压扁压平——接触面大更容易煎成好吃的酥脆表面!
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步骤7/8
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炒锅烧热,放薄薄一层油,把土豆煎到表面金黄酥脆。
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最后一步
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锅里放放万用滇味酱、单山蘸水(有条件可以二次研磨让单山蘸水粉质更细)、生抽和香葱碎,翻炒均匀就成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-01 · 北京市
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