荞面饸饹
最近特别的想吃一碗荞面饸饹,这是陕西著名的一道传统面食小吃。可凉、可热、可荤、可素,吃法多样,又营养俱佳! 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
饸饹也叫'河漏',是用荞麦去皮磨成面,压制而成的一道美食。淳化地势北高南低,雨热同季,昼夜温差大,是荞麦生长的最佳条件,所以早在春秋时期,荞麦就成为淳化人民的主食了。
-
步骤2/10
点击查看大图
自古以来,逢年过节,红白喜事,招待客人的头一道上等饭,一定是一碗鲜香可口的荞面饸饹。
-
步骤3/10
点击查看大图
碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的,浇入上好的羊汤,配上一层厚厚油泼辣子,辣而不呛,油而不腻,在吃的时候,还不能忘了加入蒜泥,一是杀菌,二是提味。
-
步骤4/10
点击查看大图
真是应了当地的那首民谣:'荞面饸饹浇羊汤,油泼辣子分外香;吃在口中穰筋光,凉拌热吃美名扬。'
-
步骤5/10
点击查看大图
现在,不仅在淳化县城里能吃到美味的饸饹,近年来,荞面也被推到了城里的餐桌上,让人们不仅可以品尝到淳化饸饹,还能享用以荞面为主料所制作的各种小吃了。
-
步骤6/10
点击查看大图
除了这些荞麦小吃,最主要的,还要属正宗的饸饹最能留得住食客的胃,食客的心。饸饹是荞面与白面按照6比4的比例混合而成的,面粉里加点碱,不变的程序是开水和面,揉成面团,就要开始压制了。
-
步骤7/10
点击查看大图
压制饸饹,是一定要用到这个叫做'床子'的工具的,利用螺旋原理,把放入槽内的荞面从下方的小眼中挤出,直接落入锅中煮熟,再用筷子把挤出的饸饹捋断,这样挤出的饸饹粗细均匀,又滑又长。
-
步骤8/10
点击查看大图
放在锅台上的饸饹床子准备就绪,李师傅把已经揉好的荞面团放进槽里,然后就开始用床子压制了。李师傅说这一下大约是2两的饸饹,能装6小碗,看来这饸饹也跟臊子面一样,面少汤多,才能凸显它的美味来。
-
步骤9/10
点击查看大图
煮熟的饸饹一定要过一遍冷水,这是为了保证它的筋度和弹性,李师傅胸有成竹的挑起一筷子,刚好一小碗,在上面撒上些豆腐胡萝卜炒制的素臊子和香菜,接下来,就是要浇一勺已经调制好的热汤了,顿时,一碗油汪汪,红辣辣的淳化饸饹就呈现在我们眼前了。
-
最后一步
点击查看大图
荞面饸饹制作工艺源远流长,早在元代就已产生,历经几百年的发展,形成了'筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口'的特点,要说饸饹的筋道绵长全在荞麦和这饸饹床子上,那么它香辣的秘密就在一勺辣子汤里了。汤的香,全在辣子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-29 · 陕西省
荞面饸饹的相关分类
荞面饸饹的相关推荐
-
莜面饸饹
14419人看过 -
酸辣莴笋凉拌荞麦饸饹
84237人看过 -
冒饸络
28527人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
442806人看过 -
秘制家庭酸辣粉
2575404人看过 -
饸烙面
270733人看过 -
超下饭的红烧茄子
132393895人看过 -
地三鲜
34978129人看过 -
鸡丝凉面
34869546人看过 -
荞面碗砣
112630人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9736133人看过 -
攸面饸了
58023人看过