荞面饸饹
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步骤1/10
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饸饹也叫'河漏',是用荞麦去皮磨成面,压制而成的一道美食。淳化地势北高南低,雨热同季,昼夜温差大,是荞麦生长的最佳条件,所以早在春秋时期,荞麦就成为淳化人民的主食了。
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自古以来,逢年过节,红白喜事,招待客人的头一道上等饭,一定是一碗鲜香可口的荞面饸饹。
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碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的,浇入上好的羊汤,配上一层厚厚油泼辣子,辣而不呛,油而不腻,在吃的时候,还不能忘了加入蒜泥,一是杀菌,二是提味。
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真是应了当地的那首民谣:'荞面饸饹浇羊汤,油泼辣子分外香;吃在口中穰筋光,凉拌热吃美名扬。'
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步骤5/10
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现在,不仅在淳化县城里能吃到美味的饸饹,近年来,荞面也被推到了城里的餐桌上,让人们不仅可以品尝到淳化饸饹,还能享用以荞面为主料所制作的各种小吃了。
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步骤6/10
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除了这些荞麦小吃,最主要的,还要属正宗的饸饹最能留得住食客的胃,食客的心。饸饹是荞面与白面按照6比4的比例混合而成的,面粉里加点碱,不变的程序是开水和面,揉成面团,就要开始压制了。
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步骤7/10
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压制饸饹,是一定要用到这个叫做'床子'的工具的,利用螺旋原理,把放入槽内的荞面从下方的小眼中挤出,直接落入锅中煮熟,再用筷子把挤出的饸饹捋断,这样挤出的饸饹粗细均匀,又滑又长。
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步骤8/10
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放在锅台上的饸饹床子准备就绪,李师傅把已经揉好的荞面团放进槽里,然后就开始用床子压制了。李师傅说这一下大约是2两的饸饹,能装6小碗,看来这饸饹也跟臊子面一样,面少汤多,才能凸显它的美味来。
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步骤9/10
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煮熟的饸饹一定要过一遍冷水,这是为了保证它的筋度和弹性,李师傅胸有成竹的挑起一筷子,刚好一小碗,在上面撒上些豆腐胡萝卜炒制的素臊子和香菜,接下来,就是要浇一勺已经调制好的热汤了,顿时,一碗油汪汪,红辣辣的淳化饸饹就呈现在我们眼前了。
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最后一步
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荞面饸饹制作工艺源远流长,早在元代就已产生,历经几百年的发展,形成了'筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口'的特点,要说饸饹的筋道绵长全在荞麦和这饸饹床子上,那么它香辣的秘密就在一勺辣子汤里了。汤的香,全在辣子。
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发布于 2024-04-29 · 陕西省
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