臊子面
臊子面是关中地区的传统面食,发源地主要指的是西安以西的西府一带,以“岐山臊子面”最为有名。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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臊子面在陕西地区身价颇高。有俗语为证:送客饺子迎客面。除沿袭唐代'长寿面'的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,逢年过节,迎来送往时,它都是款待客人的必备食品。在陕西,没有什么是一碗臊子面不能解决的!
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先从冰箱取出肉馅解冻,泡发了木耳和黄花菜,清洗了一根胡萝卜,两个小土豆,三朵香菇,把它们切丁备用。割了花盆里的头镰韭菜,还有蒜苗,洗净切段备用。打了鸡蛋,搅开,先摊成薄薄的鸡蛋饼,改刀切成菱形片备用。
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先制作臊子,将肉馅下锅炒熟,下葱姜和花椒面炒香,放入胡萝卜,土豆,香菇,木耳及黄花菜,加盐,酱油,醋,炒入味后,加入开水,慢火煮熟,出锅前加入鸡蛋片,韭菜和蒜苗,稍调味即完成。
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臊子面在陕西品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色。我的臊子面,属于自己的改良版,主要适合自己家的口味习惯。没有放辣椒和多多的醋。面也擀得没达要求,属于古时候的笨媳妇。不过在这春日有些寒意的雨天,热乎乎的一碗臊子面,吃得一家人欢天喜地,也就够了!
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四方食事,不过一碗人间烟火。珍惜一切美好,平凡普通的三餐四季,同样可以拥抱世界,即使笨拙又何妨?
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最后一步
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臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-29 · 陕西省
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