臊子面

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臊子面是关中地区的传统面食，发源地主要指的是西安以西的西府一带，以“岐山臊子面”最为有名。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

土豆 1个

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胡萝卜 1/2根

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油豆泡 100克

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韭菜一把

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木耳 20克

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肉臊子 1大勺

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鸡蛋 1个

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葱末 5克

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姜末 5克

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盐 2勺

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十三香 1小勺

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油泼辣子 2勺

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挂面 1把

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油菜 5颗

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陈醋 2大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
臊子面在陕西地区身价颇高。有俗语为证：送客饺子迎客面。除沿袭唐代'长寿面'的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，逢年过节，迎来送往时，它都是款待客人的必备食品。在陕西，没有什么是一碗臊子面不能解决的！
步骤2/6 点击查看大图
先从冰箱取出肉馅解冻，泡发了木耳和黄花菜，清洗了一根胡萝卜，两个小土豆，三朵香菇，把它们切丁备用。割了花盆里的头镰韭菜，还有蒜苗，洗净切段备用。打了鸡蛋，搅开，先摊成薄薄的鸡蛋饼，改刀切成菱形片备用。
步骤3/6 点击查看大图
先制作臊子，将肉馅下锅炒熟，下葱姜和花椒面炒香，放入胡萝卜，土豆，香菇，木耳及黄花菜，加盐，酱油，醋，炒入味后，加入开水，慢火煮熟，出锅前加入鸡蛋片，韭菜和蒜苗，稍调味即完成。
步骤4/6 点击查看大图
臊子面在陕西品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色。我的臊子面，属于自己的改良版，主要适合自己家的口味习惯。没有放辣椒和多多的醋。面也擀得没达要求，属于古时候的笨媳妇。不过在这春日有些寒意的雨天，热乎乎的一碗臊子面，吃得一家人欢天喜地，也就够了！
步骤5/6 点击查看大图
四方食事，不过一碗人间烟火。珍惜一切美好，平凡普通的三餐四季，同样可以拥抱世界，即使笨拙又何妨？
最后一步点击查看大图
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。