蔓越莓欧包

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今天用直接发酵法做一款无油无糖的蔓越莓欧包，没有用任何的酵种，非常适合家庭操作。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

低糖酵母 2克

、

水 180克

、

蔓越莓适量

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把高筋面粉和低筋面粉，盐放入容器中混合
步骤2/16 点击查看大图
低糖酵母和水搅拌均匀
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把混合均匀的酵母水倒入面粉中用刮刀搅拌成无干面粉状态，盖上保鲜膜松弛35分钟。
步骤4/16 点击查看大图
手上沾一些清水，从底部提起面团一角向面团中心拉升折叠，重复这个动作，使面团折叠一圈。注意不要太用力，避免把面团的筋膜拉断。盖上保鲜膜，面团再次松弛35分钟左右。
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再次折叠，方法同上。这样能增强面团的面筋，使其更有膨胀力。然后盖上保鲜膜松弛35分钟。这个步骤重复3次。
步骤6/16 点击查看大图
3次折叠后盖上保鲜膜发酵1小时左右。此时的面团充气比较足，用手按压已经有明显的抵抗力。
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撒多一点粉防粘，将面团倒在揉面垫上。
步骤8/16 点击查看大图
轻轻的整理一下面团，排掉表面的大气泡。撒上提前用朗姆酒浸泡好的蔓越莓。
步骤9/16 点击查看大图
如图折叠
步骤10/16 点击查看大图
折叠好的面团从上往下卷起，两头捏紧。
步骤11/16 点击查看大图
放入发酵蓝里，接口处朝上，同样，接口也要捏紧。进行发酵。
步骤12/16 点击查看大图
发酵至面团1.5倍大左右，手指轻轻按一下，缓慢回弹即可，把面团倒扣在油布上。
步骤13/16 点击查看大图
进行割包，手残***的我实在是割不出漂亮的花纹，勉强割一刀，不影响口感就啦。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱中放入石板230度提前预热一小时。将割好口的面团迅速的推进烤箱，喷蒸汽5秒钟，烘烤30-35分钟
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成品
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成品