牛奶吐司•提子吐司

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儿子上小学后，就要每天早起做各种早餐，确实时间很赶，所以思考了很久后，决定学着做各类面包，就想晚起时，可以拿出来热一下，又简单，又快速，没有任何添加剂的早餐就搞定啦！由于做一次吐司面包很不容易，花费时间较长，所以我一次性做了两个。够吃一段时间了没想到不喜吃面包蛋糕类的老公夸我，嗯，好吃这一句话动力十足，懂得家庭都懂啦 Ps：①葡萄干提子需要提前一晚用朗姆酒，白兰地，樱桃酒浸泡，如果以上这些酒都没有，也没关系，我自己用的老公买的桂花酿浸泡的，味道也不差 ②由于葡萄干浸泡好后干不了，我又着急做，所以面团里面的牛奶液体我从120克减少到100克，为的就是不让面团变成“和稀泥”，大家不做提子吐司，牛奶液体就是120克（具体还需根据自家面粉吸水量酌情增减） ③所有食材都一定要提前在冰箱冰冻冷藏过，家里有冰袋的需要加上，面团出锅的温度不易超过28℃，很多人家买了温度计，但我没买，根据情况来判断。 ④由于我家是蒸烤一体机，所以我用的160℃烘烤45-50分钟，大家可以根据自家风炉烤箱脾气定置25-30分钟烘培，具体时间需自己摸索。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

、

牛奶 100g

、

淡奶油 50g

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奶粉 10g

、

葡萄干提子 50克

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耐高糖酵母 2.5克

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糖 30克

、

全蛋液 30克

、

盐 2克

、

软化黄油 17克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除盐和黄油意外的所有冰冻过冷藏过的食材全部放进面桶里。
步骤2/17 点击查看大图
先用厨师机4-5档低速搅拌8-10分钟，直至成团。
步骤3/17 点击查看大图
手沾水，揪一块面团上下，左右扯开面团，观察是否有锯齿状出现。？
步骤4/17 点击查看大图
之后加入软化好的黄油和盐用高速7-8档搅打10分钟左右，
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高速搅打的面团，手沾水揪一块上下左右扯开，如果出现边缘光滑的破口，就证明手套膜已好，面包就已经成功了一半。
步骤6/17 点击查看大图
这时候就可以加入提前浸泡好的葡萄干，搅打一分钟左右成团。
步骤7/17 点击查看大图
这是同时做了葡萄干吐司和纯吐司的照片，没拍那么多，拿出来后可以室内醒发1小时变大，一根手指戳下去不回弹就可以分成大小相等的三块面团。（由于我没那么多时间，所以没醒发，直接上桌拍扁，分三块）
步骤8/17 点击查看大图
这是同时做了葡萄干吐司和纯吐司的照片，没拍那么多，拿出来后可以室内醒发1小时变大，一根手指戳下去不回弹就可以分成大小相等的三块面团。（由于我没那么多时间，所以没醒发，直接上桌拍扁，分三块）
步骤9/17 点击查看大图
轻轻团成圆球形状，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
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醒发好后，拿出擀面杖取一个面团擀成这样长条式，（如果边缘有气泡就用手轻轻拍打掉）在反面轻轻擀一下，卷起来（卷起来的宽度大小要和吐司盒宽度大小差不多）不然放不进去。
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我由于时间太紧张，下午要上班，所以就随便卷了下放进吐司盒，大家有时间认真卷呀
步骤12/17 点击查看大图
室内温度可以就醒发到8分满，但我赶时间上班去，所以就放在冰箱里慢慢发酵，晚上回来直接在我的蒸烤一体机里用发酵模式40-50分以上（烤箱里一定要放一碗温开水，烤箱发酵的同时，也要时不时看一下，别发过了）
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晚上下班回来用蒸烤一体机160℃烤了45-50分钟，刚出炉香满屋的吐司（如果家里有风炉烤箱的，完全可以上下火25-30分钟）具体的温度和烘培时间大家可以自己琢磨，文中时间仅供参考！
步骤14/17 点击查看大图
真正烤好的吐司是圆角白边，之前有一次烤的有棱有角（原因是发过了）所以也是失败的。一会上图给大家看下我有棱有角的失败吐司
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这个是失败的吐司，看上去是成功的，但是专业人员看就是失败的，棱角太过分明
步骤16/17 点击查看大图
吐司包完全凉透后就可以用锯齿刀切片分装好每天吃的量（右图参考）由于我要送几片给邻居，所以用的那种专业分装袋，自己家里就用保鲜袋分装好即可。
最后一步点击查看大图
这是三天后的吐司，口感还是绵软的，惊喜的是老公对面包，蛋糕从不敢兴趣的他也说好吃，不甜，香，去上班的带了几片路上吃。真的好开心他的一句话，我动力十足懂得都懂

小贴士

温馨提示： ①葡萄干提子需要提前一晚用朗姆酒，白兰地，樱桃酒浸泡，如果以上这些酒都没有，也没关系，我自己用的老公买的桂花酿浸泡的，味道也不差 ②由于葡萄干浸泡好后干不了，我又着急做，所以面团里面的牛奶液体我从120克减少到100克，为的就是不让面团变成“和稀泥”，大家不做提子吐司，牛奶液体就是120克（具体还需根据自家面粉吸水量酌情增减） ③所有食材都一定要提前在冰箱冰冻冷藏过，家里有冰袋的需要加上，面团出锅的温度不易超过28℃，很多人家买了温度计，但我没买，根据情况来判断。 ④由于我家是蒸烤一体机，所以我用的160℃烘烤45-50分钟，大家可以根据自家风炉烤箱脾气定置25-30分钟烘培，具体时间需自己摸索。

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发布于 2024-04-29 · 广东省

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