钵钵鸡

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在家就能做钵钵鸡，而且味道比饭店的还好吃。接下来我就给大家分享正宗钵钵鸡的详细教程。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

主料：光仔鸡用量：1个

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辅料：油辣椒用量：1汤匙

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辅料：姜片葱结用量：适量

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配料：特级一品鲜酱油用量：2茶匙

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配料：金标蚝油用量：1茶匙

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配料：花椒粉用量：1/2茶匙

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配料：熟芝麻白糖用量：各6克

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配料：红油用量：1汤匙

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配料：鸡精用量：少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先我们把串钵钵鸡的竹签煮一下，水开之后把竹签反复煮个五六分钟就可以了，这一步主要是给竹签杀菌。不讲究形式的，可以不用竹签，煮好的竹签起锅放凉备用。用竹签串主要是讲究仪式感，并不会让钵钵鸡更好吃。所以觉得麻烦的小伙伴可以省略这一步。
步骤2/8 点击查看大图
然后我们来准备炖鸡汤，钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水，把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水，放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好，鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的，所以可以跟鸡肉一起煮，加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了，鸡脚煮十五分钟即可起锅，把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅，把锅里的调料捞干净，鸡汤放凉备用。
步骤3/8 点击查看大图
然后我们来处理做钵钵鸡的其他食材，我准备了郡肝、毛肚和自己喜欢的蔬菜（土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子）。所有的荤菜和蔬菜直接根据自己的喜好选择就行，然后把莲藕切薄片，土豆切薄片，这两种蔬菜一定要薄一点才好吃。刀工不好的小伙伴可以借助切片工具，然后放进水里泡着防止变色。萝卜切片，西蓝花切小一点更容易入味，豆干切小条，笋子切小条一点更容易入味。
步骤4/8 点击查看大图
然后我们来准备炖鸡汤，钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水，把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水，放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好，鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的，所以可以跟鸡肉一起煮，加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了，鸡脚煮十五分钟即可起锅，把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅，把锅里的调料捞干净，鸡汤放凉备用。
步骤5/8 点击查看大图
然后我们来准备炖鸡汤，钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水，把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水，放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好，鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的，所以可以跟鸡肉一起煮，加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了，鸡脚煮十五分钟即可起锅，把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅，把锅里的调料捞干净，鸡汤放凉备用。
步骤6/8 点击查看大图
郡肝切片，加一点拍烂的小葱，一点生姜，一点料酒，一点胡椒粉，给它抓匀，让它腌制起来，这样做出来的郡肝才不会腥。然后开始串串，串串的时候要用这种旋转竹签的方式串，这样串起来很省力，而且串得更快。串完串之后的鸡汤也差不多凉了，把鸡汤倒进一个大盆里，然后开始调味。
步骤7/8 点击查看大图
然后把已经煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放进去先泡着，然后我们开始煮菜，锅里烧水，水开之后先把蔬菜放进去煮熟，土豆煮到变色就可以了，煮好的蔬菜要过一下冰水防止变软，然后再放进调料盆里，煮荤菜加一点大料和大葱去腥，水开后把毛肚和郡肝下锅。所有的食材煮好以后放在调料盆里泡着，然后撒一些葱花，不要着急吃，泡上一两个小时更入味。
最后一步点击查看大图
香喷喷的四川钵钵鸡就完成啦，麻辣鲜香，好吃到停不下来，是不是非常简单呢？你学会了吗？