戚风蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 60g

、

柠檬汁几滴

、

奶油：

、

奶油 200克

、

白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备蛋糕卷需要的材料。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离在无油无水的干净碗中。
步骤3/15
蛋清放结冻室冻5分钟，便于打发。蛋黄中依次加入50克油、50克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀，让油和牛奶充分融合
步骤4/15 点击查看大图
在蛋液里筛入60克低筋面粉，划十字搅拌均匀至无颗粒。
步骤5/15 点击查看大图
打蛋白前预热烤箱。蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥，打发到有略微有小泡的时候加入1白糖，白糖分三次加入。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白打发到湿性发泡即可，提起有小弯钩，不必打到干性发泡。
步骤7/15
将三分之一蛋清倒入蛋黄液里，用翻拌的方式混合均匀
步骤8/15 点击查看大图
把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里，同样用翻拌的方式混合均匀
步骤9/15 点击查看大图
把蛋糊倒入烤盘，利用重力作用让蛋糕糊分别流向4个角，使表面光滑均匀，在桌子上震几下消泡，放入预热好的烤箱，150度30分钟（时间根据自身烤箱温度决定），然后调高上火至165度再烤5分钟，使上表皮上色避免掉皮。
步骤10/15 点击查看大图
蛋糕胚烤好后取出放凉脱模（放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落）
步骤11/15 点击查看大图
打发奶油。打发过程中阻力越来越大，纹路越来越明显，差不多打发好了。
步骤12/15 点击查看大图
把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上，一边多些，一边少些，多的那边铺上芒果，用擀面杖提起卷成卷
步骤13/15 点击查看大图
这是卷好的样子，放冰箱冷藏20分钟后取出，切成小块就完成了
步骤14/15 点击查看大图
这是刚烤完的样子。
最后一步点击查看大图
装入包装盒

小贴士

1、打发奶油为了好打发，奶油冷藏，打发盆先冷冻一会。 2、如果卷的时候掉皮或者开裂，说明烘烤不够，要表层变焦黄才行。 3、蛋糕卷打到湿性发泡或干性发泡都可以成功的。湿性发泡：大弯钩；中性发泡：小弯钩；干性发泡：直角。 4、搅拌的时候不要油和牛奶先混合，最好油和粉类先混合，否则容易油水分离。

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发布于 2024-04-28

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