东北杂鱼锅
年少时在东北,室外零下二十几度,屋内拉着风匣烧着柴火,锅里咕嘟冒泡的铁锅炖鱼,炕烧的热乎,铁锅边上贴的玉米饼子,顺着锅边透出香味,这温暖,足够幸福。现在回想起来,还是会怀念东北那口大锅炖。 周末寻了一小水塘,撒了几网,上来点河鲜,因鱼尾不多又是些杂鱼,索性一锅炖了它们,食材也简单,葱姜蒜子干辣椒铺底(蒜子建议煎上色后使用或者不放),不可缺少的是东北大酱和啤酒。大火烧去酒精味转小火加盖闷炖,时间不必太久,鱼嫩汁浓,嗦上一口,便又回到了少时的旧时光。 参与活动: #放假,请来我的家乡吃#
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步骤1/14
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准备食材。
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鱼去鳞、鳃、内脏洗净,控干水分,大一点的鱼在身上打花刀,方便入味。
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步骤3/14
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豆腐用勺子挖成小块备用。
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步骤4/14
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白菜洗净控干水分,从中间切开,粉条泡软。
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步骤5/14
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葱,干辣椒切段,姜,蒜切片。
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步骤6/14
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2勺东北大酱加1勺蚝油1勺米醋,1小勺白糖,搅拌均匀。
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步骤7/14
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锅中适量食用油烧至6成热,加入葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮炒香。
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步骤8/14
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加入调好的酱料,把酱料炒出香味。
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步骤9/14
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加入1听啤酒或者热水,大火煮开。
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步骤10/14
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下入处理干净的鱼,大火炖煮5分钟。
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步骤11/14
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加入豆腐,转中火,加盖焖煮15分钟。
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步骤12/14
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再加入白菜和粉条,继续加盖焖煮5分钟。
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步骤13/14
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待白菜煮塌,粉条变得透明,尝一下咸淡,根据个人口味酌情加点盐就可以出锅了。
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最后一步
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白菜、粉条和豆腐是东北铁锅炖的标配,刚揭锅的时候香味扑鼻而来,仿佛自己已经坐在炕上吃饭。汤汁浓稠且咸,很下饭。
1.河鱼的缺点是它的草腥味比较严重,可用淘米水浸泡,也算资源利用。
2.用东北大酱和铁锅来加持,自然收汁无需勾芡,浓郁的汤汁浇在米饭上,不吃鱼也能下两碗饭。
3.河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼,提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。
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发布于 2024-04-27 · 山东省
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