川味钵钵鸡
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钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。 参与活动: #放假,请来我的家乡吃#
食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
主料:光仔鸡
用量:1个
、
辅料:油辣椒
用量:1汤匙
、
辅料:姜片 葱结
用量:适量
、
配料:特级一品鲜酱油
用量:2茶匙
、
配料:金标蚝油
用量:1茶匙
、
配料:花椒粉
用量:1/2茶匙
、
配料:熟芝麻 白糖
用量:各6克
、
配料:红油
用量:1汤匙
、
配料:鸡精
用量:少量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1.光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
-
步骤2/4
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2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
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步骤3/4
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3.将 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
-
最后一步
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4.把鸡肉码在另一个碗里,浇入调好的调料即可。
小贴士
钵钵鸡的鸡肉讲究嫩,如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做,则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩,需要和谐的调味汁来协调,否则会破坏味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-26
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