川味钵钵鸡
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钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。 参与活动: #放假，请来我的家乡吃#
食材清单
加入采购清单
10分钟左右
| 切墩(初级)
主料：光仔鸡
用量：1个
、
辅料：油辣椒
用量：1汤匙
、
辅料：姜片 葱结
用量：适量
、
配料：特级一品鲜酱油
用量：2茶匙
、
配料：金标蚝油
用量：1茶匙
、
配料：花椒粉
用量：1/2茶匙
、
配料：熟芝麻 白糖
用量：各6克
、
配料：红油
用量：1汤匙
、
配料：鸡精
用量：少量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1.光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
-
步骤2/4
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2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
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步骤3/4
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3.将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
-
最后一步
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4.把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
小贴士
钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-04-26
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