浏览 14.9万 · 收藏 4864

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

洋芋糍粑是柞水农村的流行食品，早年上市较少，1985年在柞水县城物资交流会上上市后，不论农民、职工、游人争相购食，此后便成为市场经营食品。洋芋糍粑的制作方法是：把刮了皮蒸熟的洋芋，放在平板石上或专做的糍粑窝内（也可以放在案板上），用木棰捣成粉沫状，再用暗力研磨，研磨成糊状时，用力捶打，直至团状即可。参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

食材清单加入采购清单

香肠或腊肠两根

、

大蒜叶（也叫青蒜） 200克

、

红椒 100克

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
柞水洋芋糍粑的制作技艺于2013年10月入选陕西第四批省级非物质文化遗产名录，如今正着力将'九间房糍粑'打造成地方美食名片。
步骤2/5 点击查看大图
当抡起木捶三几个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适颊意。每一窝糍粑都至少要经过数千重锤，四十分钟到一小时的打制，捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里。放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。起窝后切成小块，再浇上热好的酸菜汁或腌菜汁调味，一碗可口的糍粑所有工序才算完成。香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口大开。
步骤3/5 点击查看大图
随着人民生活水平的提高，柞水洋芋糍粑成了待客佳肴遍及商洛各个县市，甚至到省城都有了一席之地。不仅在街边小摊能吃上糍粑，在省城的星级酒店也能吃上柞水洋芋糍粑。
步骤4/5 点击查看大图
九间房街洋芋糍粑，素有'万青九间房，洋芋当主粮，生活要改善，洋芋来砸烂'之说。马铃薯，又称洋芋、土豆，九间房、万青都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是在物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。万青九间房的洋芋是一种产量较高、价格低廉的食材，经过清洗、蒸(煮)熟、刮（剥）皮、捶打、烹调等五道工序，就可将其变成香糯可口的糍粑。糍粑既是能登上餐桌的菜肴，也是当地居民日常的主食，以当地产的淀粉含量高的土豆打制出来的糍粑味道最佳。洋芋蒸熟稍微凉一下，在石窝或石板上用木捶压开，来回揉一两个来回就粘呼呼的，让洋芋纤丝粘连；打糍粑的工具也是很有讲究，'糍粑窝'选用的是当地的花岗岩，形状各异，有的是把花岗岩凿成表面略有凹陷的长方体或园型状，有的选用坚硬的厚石板。
最后一步点击查看大图
走进柞水你不吃特产于秦岭山中的洋芋糍粑，你就算白到了柞水。如果说柿子是丰韵美丽的少妇，那么苞谷糁子糊汤就是你的白发亲娘，这洋芋糍粑当属柞水汉子喽！纯朴实在，不浪虚名，吃就让你吃得扎实。岭南山地海拔较高，小麦产量低，无论是耕种还是做为食物加工程序较多，柞水人就用大量土地种了洋芋，洋芋就像山里孩子，生命力极强，只要给点贫瘠的土地就能生长。柞水境内北部山区的洋芋最好，淀粉含量高，它又特别能适应环境，在山上，在石头夹杂的土地上，一株株，一窝窝，散落在可以生长的地方，无需过多的照看，就像我们柞水人，能适应这艰苦的环境。在那些艰苦的年代，家里来了尊贵的客人，才打起糍粑，住在沟沟岔岔一河两岸的人，听到打响糍粑的声音，就知道是那家来

小贴士

回到农村老家，就只欠这一碗糍粑，吃着一碗，旁边还放着一碗，定定地守着，生怕别人抢去吃了，可这一吃，你一天也不用再吃饭了；就这一吃，忘不了家乡的山山水水，刻下了一生的故乡情节，无论走到天南地北，再也忘不了柞水糍粑和柞水的人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-26 · 陕西省

换个做法