岐山臊子面

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臊子面是陕西小吃，品种繁多，其中岐山臊子面最为著名。岐山臊子面的特点是面条细长，厚度均匀，鲜香臊子面，面条汤红润。岐山萨子面条具有浓郁的地方风味，主要有三个特点:酸、辣、香。面条又细又细又光滑，这意味着面条应该又细又结实又光滑。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

五花肉 50克

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豆干 50克

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青笋 50克

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胡萝卜 50克

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辣椒面适量

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姜蒜少许

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蒜苗少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
臊子面条最重要的是面条的汤料。汤是饺子面条的灵魂。当地人称之为臊子汤。
步骤2/7 点击查看大图
选择更胖的带皮猪肉。猪肉也应该含有更多瘦肉，瘦肉7分，脂肪3分。把肉切成小方块。往锅里倒些植物油，加热，加入肉丁，继续炒，不要用太多火。加入一定量的姜片翻炒至30%左右，胡椒等调味品(也可以加入十三种香料等调味品)在肉60%时加入陈醋，翻炒，肉70%时加入酱油，准备出锅时加入适量辣椒粉，搅拌煨一会儿，即可出锅。
步骤3/7 点击查看大图
在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不应该太旺，否则肉可能会煎得太老或烧焦，辣椒粉可能会烧焦。温度不够，肉没有煮熟，肉的腥味无法完全去除，辣味太深。温度很好，肉很新鲜，又嫩又辣，而油是鲜红色的，不是很辣。
步骤4/7 点击查看大图
二、放入汤菜:将黑木耳用温水浸泡，切碎，备用。豆腐干可以切块或自己做。将豆腐切片，放入煎锅中煎至表面变黄。黄花菜(金针)，用温水浸泡，切成约1厘米的小块备用。韭菜洗净，晾干，切成小块，保持蔬菜漂浮。
步骤5/7 点击查看大图
有传统的手拉面和机制压面:手拉面应该坚韧，离开锅时沸水应该有光泽。通常，面团在用湿布覆盖五六个小时后被揉捏和揉搓，因此面团坚韧且易于揉搓，薄且切得很细，当沸水从锅里出来时有光泽，光滑且光滑。机器压面主要用于婚礼、葬礼以及亲友较多的其他场合，节省了人力和时间。
步骤6/7 点击查看大图
汤的混合方法选择最好的铁锅，加水煮沸，加入肉丝，然后让水煮沸。然后，将准备好的木耳、黄花菜和豆腐干放入锅中，根据需要调味。用大火煮沸后，加入韭菜花。汤应该颜色正确。面条是红色的，新鲜的，明亮的。汤的味道也可以根据味道进行调整，但是应该保持酸、辣、鲜的基本味道，并且应该制作汤。
最后一步点击查看大图
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。