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鼠曲草纸杯蛋糕的做法

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鼠曲草纸杯蛋糕

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鼠曲草纸杯蛋糕我喜欢春天的鼠曲草，它以其清和的山野草香收获了大批拥趸！用它制作纸杯蛋糕，松软嫩爽的口感，极具春天的气息！全家人都喜欢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

鼠曲草 1大把

、

玉米油 20g

、

低筋小麦粉 50g

、

细砂糖 25g

、

白醋 3滴

、

盐 1 g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水开后，放洗净鼠曲草、碱（或小苏打）煮半分钟，放凉。
步骤2/11 点击查看大图
用刀切碎，加少量水打成汁，取40克浓草汁。
步骤3/11 点击查看大图
浓草汁+玉米油++盐，搅匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入美玫低筋小麦粉，拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
分离蛋白蛋黄（蛋黄放绿糊中）
步骤6/11 点击查看大图
将绿糊，用手抽划'J'字拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
蛋白加入25克糖、3滴白醋。用电动打蛋器由'低-中-高速'打发。
步骤8/11 点击查看大图
最后转低速，打到蛋白有直立的尖钩。
步骤9/11 点击查看大图
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（千万不可划圈，会消泡）。
步骤10/11 点击查看大图
再将面糊倒入剩余的蛋白中。快速翻拌均匀。
最后一步点击查看大图
将面糊舀入纸杯中，轻震几下。送进预热好的烤箱，放中下层，上下火烤180度烤15分钟左右（表面上色加盖锡纸）。

小贴士

1、制作戚风，一定要使用无味的植物油； 2、低粉要过筛，成品更松软； 3、鸡蛋要先冷藏，蛋白放入无油无水的盆中； 4、蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5、蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6、烤箱请提前预热5分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-24 · 广东省

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