芒果慕斯8寸，如果6寸原材料减半

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果肉 600g

、

纯牛奶 120g

、

淡奶油 400g

、

白砂糖 40g

、

吉利丁粉 20g

、

奥利奥饼干碎 160g

、

有机黄油 80g

、

镜面:

、

芒果泥 100g

、

温水 100g

、

吉利丁粉 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
160g奥利奥饼干（消化饼干）放入小美10秒/速度8打碎倒入碗中，80g黄油80度/速度1，时间大概1分钟，融化成液体状态就好了。
步骤2/6 点击查看大图
充分混合黄油和饼干碎后倒入磨具（磨具先铺一层油纸，方便脱模）。轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少半个小时以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候容易散掉。
步骤3/6 点击查看大图
制作慕斯糊:1、4片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，大约2分钟。2、600g芒果肉30秒/速度8打成泥（尽量弄的细腻浓稠），留100g果泥做镜面。然后➕40g细砂糖，120g牛奶，泡软的沥去多余水分的吉利丁片，4分钟/80度/速度1，将吉利丁片融化。
步骤4/6 点击查看大图
将芒果泥倒出，清空主锅（无水无油），主锅内插入蝴蝶棒，放入400g淡奶油速度3打发至6分发，从量杯孔观察，打发到不流动了就停，大概需要50秒到1分钟。打发好的淡奶油一次性加入到芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
步骤5/6 点击查看大图
冰箱取出磨具，把慕斯糊倒入磨具中，慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀，轻轻用刮刀抹平表面，然后放回冰箱冷藏2个小时。
最后一步点击查看大图
制作镜面:将1片吉利丁片放入100g温水中融化，倒入之前预留的100g果泥中，搅拌均匀。取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒入冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4个小时，最好过夜。取出脱模，（电吹风在磨具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，顶一下就出来了），装饰一下即可食用。