重庆辣椒油
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步骤1/4
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洋葱切小块,葱和香菜洗净不要去根,姜切片,香叶桂皮八角准备好。
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步骤2/4
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准备好辣椒面,分成三份,我用了两种辣椒,一种特辣的二荆条,一种提香的灯笼椒,市场上都有卖的,已经捣碎了。(如果自制,请把两种辣椒洗干净后晾干,加菜籽油炒得一捏就碎的样子,然后捣碎。)
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步骤3/4
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锅里下菜籽油,加入除辣椒和白芝麻外的所有调料,小火慢熬到香味激发,调料变得焦黄后把调料捞出。
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最后一步
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捞出调料,开大火,烧到油冒烟后关火,30秒后放白芝麻,过20秒后放第一份辣椒面,再过30秒后放第二份辣椒面,再过30秒后放第三份辣椒面,搅拌均匀后晾凉装罐。两天过后,辣椒油就变红了,凉拌啥的都很好吃。
油只能是菜籽油,只有菜籽油才能出香味。辣椒面我在重庆菜市场买的,不方便的可以网购,不知道辣度可以问老板。香菜和小葱都不要去根,下辣椒面的时候不要一次性全倒进去,间隔时间看好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-23 · 山东省
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