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炸茄盒的做法

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炸茄盒

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 2根

、

猪肉馅 400克

、

姜末少量

、

葱末少量

、

盐 2小勺

、

生抽 2小勺

、

鸡精 1小勺

、

味精 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

十三香 1小勺

、

香油 1小勺

、

玉米淀粉 2汤勺

、

面粉 1汤勺

、

色拉油 10克

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好主料。
步骤2/32 点击查看大图
茄子去皮不用全打。
步骤3/32 点击查看大图
改刀切片，隔一刀切断。
步骤4/32 点击查看大图
切好的状态。
步骤5/32 点击查看大图
切点葱姜末备用。
步骤6/32 点击查看大图
肉馅里加葱姜，加盐2小勺。
步骤7/32 点击查看大图
加十三香1小勺。
步骤8/32 点击查看大图
加入鸡精和味精。
步骤9/32 点击查看大图
加入酱油和其它调料。
步骤10/32 点击查看大图
先用手搅打上劲。
步骤11/32 点击查看大图
在打入一个鸡蛋。
步骤12/32 点击查看大图
继续搅拌。
步骤13/32 点击查看大图
加入点干淀粉，搅拌均匀备用。
步骤14/32 点击查看大图
取出一片茄片里面涂抹点干淀粉。
步骤15/32 点击查看大图
放入肉馅不用太多。
步骤16/32 点击查看大图
用手捏一下，大约7一8毫米左右的厚度，用手在整理一下外面肉馅压实备用。
步骤17/32 点击查看大图
依次摆在盘中。
步骤18/32 点击查看大图
整齐摆好备用。
步骤19/32 点击查看大图
开始调糊。先打入2个鸡蛋，放入玉米淀粉2汤勺。
步骤20/32 点击查看大图
加入1汤勺面粉。
步骤21/32 点击查看大图
加入一点泡打粉(没有可以不放)。
步骤22/32 点击查看大图
加入10克色拉油。
步骤23/32 点击查看大图
先用手抓均匀，尽量不能有面疙瘩。
步骤24/32 点击查看大图
依次少量多次加入冷水，用手搅拌成比酸奶状稀点的面糊，用手试一下。
步骤25/32 点击查看大图
新手可以先弄一个试一下观察一下行不行。
步骤26/32 点击查看大图
起锅烧油，油温五成热，用筷子夹住茄盒沾一下面糊后，停动三秒让多余的面糊流下去，再上下翻动一下茄盒让面糊上下均匀后在放入锅中。
步骤27/32 点击查看大图
油温如果正好，应该放入后就会漂起。
步骤28/32 点击查看大图
新手每次最好不要放入太多，分两回或三回炸制，这样可以成熟一制。
步骤29/32 点击查看大图
炸制外表面金黄捞出控油准备复炸。
步骤30/32 点击查看大图
第一遍全面炸好后捞出，油温升高后再进行一次复炸，这样外皮就会变得酥脆。
步骤31/32 点击查看大图
炸好了捞出摆盘上桌。
最后一步点击查看大图
蘸点烧烤料，太香了。

小贴士

1.面糊可以微量调整，加一个蛋，就会硬一些，多加点油就会酥脆一些，自己去操作体会一下就好了。

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发布于 2024-04-20

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