中种吐司
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步骤1/15
将中种所有材料搅拌均匀,揉成光滑的面团,直接放冰箱冷藏12-15小时。
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步骤2/15
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发酵好的中种如图所示。
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步骤3/15
将主面团除黄油以外的所有材料加入厨师机揉面盆中。
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步骤4/15
将中种揪成小块,加入盆中。
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步骤5/15
厨师机开2档2分钟,将所有材料搅拌均匀。
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步骤6/15
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厨师机调4档15分钟,揉成光滑的粗膜。注:一个吐司的量10分钟就可以。
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步骤7/15
加入黄油,3档3分钟,将黄油揉均匀。
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步骤8/15
厨师机4档10分钟,揉出手套膜。
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步骤9/15
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面团揉至光滑的面团,放置盆中发酵两倍大。
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步骤10/15
按压排气,将发酵好的面团分成两份,每份分成均匀的3个面团,每个面团大约150-160g重。醒发20分钟。
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步骤11/15
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将面团擀成牛舌状,上下折叠起来。
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步骤12/15
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将面团上下擀长,铺上蜜豆或者葡萄干,卷起来,然后放入磨具中。
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步骤13/15
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面团发酵八分满,送入烤箱中。上下火175度,烤40分钟。
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步骤14/15
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出炉轻震模具震出气泡,放凉。
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最后一步
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中种吐司真的很软哟
1. 中种可以常温发酵2-3小时,面团揉均匀就可以发酵了。也可以低温发酵,低温发酵需要面团光滑一些。夏季低温发酵不用室温下发酵,直接放冰箱,不然容易发酵过头。
2. 这是两个吐司的量,一个吐司量减半,厨师机打面时间也要缩短。
3. 两个吐司一起烤175烤了40分钟,感觉略微还有点少,下次试试提高温度或者延长时间。
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发布于 2024-04-20 · 江苏省
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