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中种吐司的做法

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中种吐司

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中种

、

高筋面粉 350克

、

细砂糖 10克

、

牛奶 230毫升

、

酵母 2g

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

细砂糖 45g

、

牛奶 70毫升

、

酵母 3克

、

黄油 50克

、

盐 6克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15
将中种所有材料搅拌均匀，揉成光滑的面团，直接放冰箱冷藏12-15小时。
步骤2/15 点击查看大图
发酵好的中种如图所示。
步骤3/15
将主面团除黄油以外的所有材料加入厨师机揉面盆中。
步骤4/15
将中种揪成小块，加入盆中。
步骤5/15
厨师机开2档2分钟，将所有材料搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
厨师机调4档15分钟，揉成光滑的粗膜。注：一个吐司的量10分钟就可以。
步骤7/15
加入黄油，3档3分钟，将黄油揉均匀。
步骤8/15
厨师机4档10分钟，揉出手套膜。
步骤9/15 点击查看大图
面团揉至光滑的面团，放置盆中发酵两倍大。
步骤10/15
按压排气，将发酵好的面团分成两份，每份分成均匀的3个面团，每个面团大约150-160g重。醒发20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，上下折叠起来。
步骤12/15 点击查看大图
将面团上下擀长，铺上蜜豆或者葡萄干，卷起来，然后放入磨具中。
步骤13/15 点击查看大图
面团发酵八分满，送入烤箱中。上下火175度，烤40分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉轻震模具震出气泡，放凉。
最后一步点击查看大图
中种吐司真的很软哟

小贴士

1. 中种可以常温发酵2-3小时，面团揉均匀就可以发酵了。也可以低温发酵，低温发酵需要面团光滑一些。夏季低温发酵不用室温下发酵，直接放冰箱，不然容易发酵过头。 2. 这是两个吐司的量，一个吐司量减半，厨师机打面时间也要缩短。 3. 两个吐司一起烤175烤了40分钟，感觉略微还有点少，下次试试提高温度或者延长时间。

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发布于 2024-04-20 · 江苏省

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