柠檬芝士蛋糕（无需烤箱，轻松制作）

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最受欢迎口味！柠檬芝士蛋糕最早起源于法国，经过了岁月的传承和改良，逐渐演变成现在大家所熟知的形态。它的酸甜口感和丝滑质地，让人爱不释手。每一口都带着淡淡的柠檬香，让人回味无穷。制作一个23厘米直径的圆形蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

柠檬凝乳

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白砂糖 122克

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鸡蛋 1个

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鸡蛋黄 2个

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柠檬汁（鲜挤的） 84克

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柠檬皮碎 1个柠檬的

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海盐 1克

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黄油（无盐的冷的切块） 76克

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饼底食材

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消化饼干 225克

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白砂糖 50克

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黄油（无盐的融化并冷却至室温） 114克

、

海盐 1克

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芝士蛋糕主体部分食材

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奶油（打发并冷藏） 190克

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白砂糖 100克

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奶油奶酪（cream cheese）室温软化 680克

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柠檬凝乳（制作好了的） 125克

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柠檬汁（鲜挤的） 15克

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柠檬皮碎一个柠檬的

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所需食材。
步骤2/17 点击查看大图
准备好蛋糕烤盘，底部和内壁均喷点油并铺垫好烘焙纸，便于以后轻松地把蛋糕从烤盘中顺利取出。
步骤3/17 点击查看大图
饼底的制作：首先，将饼干打成碎屑状，倒入盆中，加入50克糖，114克融化的并已冷却至室温的黄油和1克盐，用手搅拌均匀后，倒入准备好的蛋糕烤盘内铺平并压实，可以用一个干净的玻璃杯的底部来压实.
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柠檬凝乳的制作：取一个中等大小的锅，倒入122克糖，一个鸡蛋，两个蛋黄，用搅蛋器将蛋黄打散并和糖搅拌在一起。加入84克柠檬汁，柠檬皮碎（一个柠檬的）和1克盐。搅拌均匀。将其放在中小火上加热直到即将沸腾，但不要沸腾）和浓稠。在加热的过程中，经常搅拌，防止粘锅底，或糊锅底。离火，加入冷黄油块搅拌直到融化，直至光滑细腻，倒入一个适当大小的金属盆里，表面放上一片烘焙纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏直至凉透并浓稠。
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制作芝士蛋糕主体部分：首先在一个冷藏过的中等大小的金属盆内打发奶油直至'硬性尖峰' ——即当你将打蛋器提起时，形成的奶油尖峰不会倒塌，而是保持原形。打完后，放入冰箱冷藏待用。
步骤6/17 点击查看大图
搅拌100克糖和柠檬皮碎（一个柠檬的）在一起，直到便成淡黄色。
步骤7/17 点击查看大图
加入室温软化后的奶油奶酪。
步骤8/17 点击查看大图
打发直至蓬松，柔软细腻，颜色淡黄。在搅拌的过程中用橡皮刮刀刮盆底部几次，以保证混合均匀，不结块。
步骤9/17 点击查看大图
加入125克柠檬凝乳和15克柠檬汁，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
加入打发好的奶油，用橡皮刮刀轻柔地拌均匀，不要过度搅拌。
步骤11/17 点击查看大图
搅拌均匀后的状态。
步骤12/17 点击查看大图
将其倒入冷藏好饼底的烤盘中。
步骤13/17 点击查看大图
整理平整。并放入冰箱冷藏至少8小时，或一个晚上。
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取出冷藏后的蛋糕。
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将剩余的柠檬凝乳均匀涂抹在蛋糕表面。
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如果喜欢，或为好看，可以铺一层薄的新鲜柠檬片在上面。但本人建议吃的时候，将柠檬片取下再吃。
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上盘，开吃了。酸甜的口感，丝滑的质地，太美了，简直……强烈建议大家制作一个，真的很好吃，绝对不会后悔的！