客家炸腐卷
广东省梅州客家人的一道特色菜,和婆婆合作的第二道大菜,很庆幸能如此相处,感谢遇见! 参与活动: #还不会做牛排的看这里!在家就能做出五星级风味!#
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步骤1/12
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肉沫加入白胡椒粉,生抽,耗油,食盐等调味,戴上手套把肉沫搅拌均匀后加入花生油备用;
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步骤2/12
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贡菜洗干净拧干水后切成小丁,加入白胡椒粉腌制入味备用;
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步骤3/12
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肉沫加入贡菜丁,香菇丁,马蹄粒,鸡蛋混合搅拌均匀备用;
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步骤4/12
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腐皮整张铺开剪或切成长方块,大小根据自己想要吃的大小确定;
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步骤5/12
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取适量的肉肉放在腐皮上,如图所示开始卷,微微卷紧一点,肉肉在中间,2头稍微留一点空间;
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步骤6/12
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如图所示左手捏紧,右手拿筷子把腐皮没有包肉肉的地方卷回到肉肉里面,另一头也是一样的手法;
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步骤7/12
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包好的腐卷平铺摆放,不要挨在一起,每一个之间稍微留一点空间,以免粘在一起,不方便炸;
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步骤8/12
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热锅加入菜籽油,中火至9层热,菜籽油激发出香味,以免炸出来的东西会有菜籽油闷头的味道,然后关火,让油冷却到6层热,筷子放下去微微起小泡泡,或是手放在油锅上20厘米左右,不冲手,微微热感,分批放入油锅,千万不要粘在一起,中小火炸,油温一定不能过高,不然外皮就直接炸香脆了;
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步骤9/12
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第一遍炸好用沥油盆装好,放冷一点准备第二次复炸;
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步骤10/12
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菜籽油加热到60度左右,放入第一遍炸好的腐卷,切记一定不能让腐皮外表气泡,起泡说明温度太高,炸过了;炸好的放在吸油纸上放冷,准备装袋;
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步骤11/12
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完全冷却后,转入食品真空包装袋,抽真空保存效果更好,如果要吃可以煮,蒸,吃粉面都可以加一点,腐皮炸过后吸收一点汤汁会更有味道;
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最后一步
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抽好真空放入冰箱冷冻即可,随吃随拿,可以根据几人量分装好,一次一袋就很方便啦!
附有客家特色的一道菜菜,腐皮买的好是第一个关键,有很多事自带盐味的,那就要注意肉馅调味的时候就要少放一点盐;炸腐卷的时候火候一定要小才是成功第一步;希望大家喜欢吃哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-18 · 贵州省
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