艾草黑芝麻贝果

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春天是吃艾草的季节，艾草的好处就不多班门弄斧了~这一口艾草黑芝麻贝果真的把我香迷糊了！姐妹们，一定要安排上！冲它！！！参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑芝麻馅料：

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黄油 75克

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细砂糖 15克

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黑芝麻粉 140克

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面团：

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高筋面粉 400克

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细砂糖 30克

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盐 6克

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艾草泥 200克

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水 45克

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鲜酵母 12克

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黄油 20克

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糖水：

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白糖 50克

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做黑芝麻馅料，室温软化好的黄油加入细砂糖大概拌匀，再加入熟的黑芝麻粉，全部拌均匀后装入裱花袋备用。
步骤2/17 点击查看大图
贝果面团的材料除去黄油外，其他材料放入厨师机桶，揉到面团光滑，能够拉出比较厚的锯齿状粗膜，再加入黄油，把面团全部揉均匀，贝果的含水量不高，不用揉到手套膜阶段。刚开始揉面的时候可以预留一点点艾草泥或者水，艾草泥的制作方法可以看我之前的艾草吐司方子。
步骤3/17 点击查看大图
揉好的面团从厨师机桶里拿出来，不用一发，不用一发！！！拿出来后把面团分成10份（因为我做的是两盘，如果说家用小烤箱的可以减半操作）分成10份之后滚圆，松弛10分钟。
步骤4/17 点击查看大图
松弛好之后取一个面团，擀成牛舌状，擀好之后轻轻翻个面。
步骤5/17 点击查看大图
擀成一个小的长方形面片，顶端挤上我们做好的黑芝麻馅料。
步骤6/17 点击查看大图
从上到下卷起来，卷好后把收口捏紧。
步骤7/17 点击查看大图
把面团轻轻搓成大约20厘米长，大概长度就行，不是一定要精确到20，用擀面杖把其中的一端压扁。
步骤8/17 点击查看大图
把另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
步骤9/17 点击查看大图
收口全部捏紧，可以用手收一下圆形，视频里面有。
步骤10/17 点击查看大图
整形好的贝果面团放在30-32度的温暖湿润处进行发酵，发酵30分钟即可。
步骤11/17 点击查看大图
贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水，将水和糖放入锅中，开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。把发酵结束的贝果面团放入糖水中，开最小火每一个面各煮25秒。
步骤12/17 点击查看大图
煮好糖水的贝果沥干水份后放在烤盘中。
步骤13/17 点击查看大图
放进烤盘之后马上就进行烘烤，不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里，所以在煮糖水的时候就提前预热烤箱。放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤两盘，160度烘烤10分钟之后再转175度烘烤10分钟，总共烘烤20分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤14/17 点击查看大图
刚放进去的贝果面团有一点皱皱的，这个是正常现象，烘烤一下就变得很光滑饱满啦！
步骤15/17 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤16/17 点击查看大图
贝果一直是蔡蔡喜欢吃的，低脂肪低热量，饱腹感超级强，你想如何搭配都超级好吃。
最后一步点击查看大图
咬一口真的香迷糊啦！淡淡的艾草香，搭配上黑芝麻馅料，这一口太满足啦。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

贝果面团含水量比较低，在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦！尽量用大功率的厨师机。揉光滑到扩展阶段，面团延展性相对比较好就可以了，没有要求要揉到完全阶段。做的是两盘的量，家用小烤箱的可以减半操作。面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤，所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。

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发布于 2024-04-16 · 广东省

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