酸菜鱼
酸菜鱼,作为川菜的经典代表,百人有百种做法,对于平时吃惯海鱼的人来说,总会嫌弃淡水鱼有一股土腥味,而对酸菜鱼却表示非常友好。一是酸菜的酸爽,二是青花椒的麻辣,新鲜的鱼肉切薄片,又鲜又滑,麻辣适中、开胃下饭,吃一次就会吃上瘾。 参与活动: #还不会做牛排的看这里!在家就能做出五星级风味!#
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步骤1/8
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准备草鱼一条,里外清洗干净,去头去骨剁成块状(一定要把鱼骨头去除干净,这样有利于后期改刀),放入旁边用水浸泡起来备用。
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步骤2/8
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准备一把比较锋利的刀,鱼肉从尾部向上斜刀依次改成鱼片(这一步对于刀工有一定的要求,所以在片的时候要稍微均匀一些,这样在浆制时可以更均匀的入味)
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步骤3/8
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中途要多次加入清水,搅拌到鱼片上劲(把鱼片抓起来伸开手掌,鱼片粘在手心慢慢脱落就代表上劲),加入生粉搅拌到鱼片中,放入冰箱冷藏一个小时(放入冰箱冷藏的目的是为了让鱼片更好的吸收水分),最后就可以用了
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步骤4/8
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酸菜切成小段,在锅中炒干水,盛出。不放油。
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步骤5/8
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葱姜蒜切好
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步骤6/8
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把配料放入锅中炒一下(五秒左右)
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步骤7/8
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加热水等水开放入鱼片煮一分钟根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
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最后一步
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将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香最后汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油即可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-16 · 陕西省
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