芝士流心古早蛋糕（水浴烫面法）

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在很久很久以前我就已经想做一个关于古早蛋糕的菜谱、但就是因为我的拖延症拖了足足好几年哈哈哈哈哈… 因为我个人偏爱芝士的缘故所以今天直接推出芝士流心古早蛋糕…这款蛋糕吃起来鸡蛋香味浓郁还可以做早餐我个人真的特别喜欢呢… 古早蛋糕利用的的烫面法，先把面粉先烫熟，加上水浴法烘烤，让蛋糕达到极致软嫩的口感，再加上我的芝士片的香味融合，那个味道真让我难忘！做古早蛋糕把握好以下三点，想失败也很难，喜欢的家人们快点试试吧… 第一、烫面的温度要控制在70-80摄氏度之间。第二、蛋白霜的打发程度一定是湿性发泡。第三、水浴烘烤里的水温度控制在50-60度之间。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 85克

、

低筋面粉 100克

、

纯牛奶 68克

、

糖 50克

、

芝士片 4片

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先准备好材料
步骤2/24 点击查看大图
提前用油纸裁剪成一个6寸的方形模具。⚠⚠⚠注意：烤盘如果只有活底模具的话还需要用锡纸包裹好模具外层，建议至少两层，因为我们用的是水浴法不能让水进入到蛋糕体中。也可以像我这样选择一个固底模具就省心多了！
步骤3/24 点击查看大图
首先将鸡蛋分离：4个蛋黄➕1个全蛋混合均匀备用，4个蛋清放进冰箱冷藏备用
步骤4/24 点击查看大图
将100g低筋面粉过筛备用
步骤5/24 点击查看大图
玉米油85g加热至70-80摄氏度之间。⚠⚠ ⚠注意加热的时候观察状态，刚刚冒烟就可以了。注意温度一定不能过高，如果温度过高就会在操作下一步烫面的时候把面粉直接烫熟结块。如果有温度计可以像我这样操作参考使用。
步骤6/24 点击查看大图
把玉米油倒入面粉中混合均匀
步骤7/24 点击查看大图
加入牛奶68g混合均匀
步骤8/24 点击查看大图
玉米油➕低筋面粉➕牛奶混合均匀后的状态
步骤9/24 点击查看大图
加入第三步中的蛋黄液混合均匀
步骤10/24 点击查看大图
此时先装半盆水放入烤箱最底层，开150摄氏度预热
步骤11/24 点击查看大图
然后从冰箱取出蛋清加入50g细砂糖进行打发
步骤12/24 点击查看大图
如果新手的家人们可以把细砂糖分次加入，可在这状态时加入第二次细砂糖
步骤13/24 点击查看大图
出现细纹把剩下的细砂糖全部倒入转低速继续打发
步骤14/24 点击查看大图
打发到湿性发泡。⚠注意打发蛋清的时候如果没掌握好打发的状态一定一定一定要慢下来，停下来观看，状态呈大弯钩状态即可停止，不要再继续打发了。
步骤15/24 点击查看大图
备好蛋白霜和蛋黄液准备混合均匀
步骤16/24 点击查看大图
新手可以先把三分一的蛋白霜和蛋黄液混合后再倒回蛋白霜中全部混合均匀即可。⚠注意此时混合的手法只能用翻拌手法或者Z字形搅拌，不然很容易消泡哦～
步骤17/24 点击查看大图
先在模具中倒入一半的蛋糕混合液然后铺入4片芝士片
步骤18/24 点击查看大图
最后把剩下的另一半蛋糕液也倒进去模具中即可
步骤19/24 点击查看大图
把模具放进烤箱，把温水加入至烤盘一半
步骤20/24 点击查看大图
烤箱150度烘烤60分钟
步骤21/24 点击查看大图
此时烤了20分钟的状态，蛋糕体已经涨起来了
步骤22/24 点击查看大图
烤了60分钟后出炉。感觉我家的烤箱温度偏高很多，有点裂开了
步骤23/24 点击查看大图
下次降低温度再加10分钟看看
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虽然裂开了，但完全不影响口味哦～太好吃了。

小贴士

古早蛋糕利用的的烫面法，先把面粉先烫熟，加上水浴法烘烤，让蛋糕达到极致软嫩的口感，再加上我的芝士片的香味融合，那个味道真让我难忘！做古早蛋糕把握好以下三点，想失败也很难，喜欢的家人们快点试试吧… 第一、烫面的温度要控制在70-80摄氏度之间。第二、蛋白霜的打发程度一定是湿性发泡。第三、水浴烘烤里的水温度控制在50-60度之间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-15 · 广东省

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