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儿菜炒腊肉，开春一口鲜~的做法

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儿菜炒腊肉，开春一口鲜~

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儿菜也可以丢泡菜坛子里泡、还可以切成条晒干，不过最有烟火气的，还是和冬天的腊肉一起炒，微苦中带着甜，再染上腊肉的香气，特别下饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腊肉 150克

、

儿菜 250克

、

小米辣 1个

、

花椒 15粒

、

姜 2片

、

大蒜 2瓣

、

山茶油 20ml

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、准备食材。
步骤2/8 点击查看大图
2、腊肉（免洗免蒸的）直接切片。儿菜洗净切片。
步骤3/8 点击查看大图
3、蒜去皮去蒂切蒜末，姜切丝，小米辣斜刀切段备用。
步骤4/8 点击查看大图
4、锅中加入20ml山茶油。待油烧至六成热，下花椒爆香，下腊肉、姜蒜煸炒出部分油脂。
步骤5/8 点击查看大图
再下1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
7、接着下儿菜翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
8、淋一点生抽翻炒至儿菜将熟时，下小米辣翻炒点缀，起锅。
最后一步点击查看大图
9、腊肉的咸鲜，中和了一部分辛辣和微苦，使儿菜的口感更清新、脆嫩更柔和。

小贴士

1.茶油，清淡本味，用它来烹汪食物，更能保留食材原有的味道，成菜清爽不油腻。 2.儿菜会有微微的苦味，焯水可以把苦味去调，但焯水过后的儿菜没有那么脆。如果买的儿菜比较嫩的话，是可以不用焯水的。 3.儿菜是芥菜的一种，维生素A含量丰富。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-12

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