汉堡包酸奶油酱

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经常在法国吃各个餐厅的汉堡，吃到过很好吃的，当然跟麦当劳汉堡王这种快餐式的不是同一种。要说区别就像方便面跟正经面馆的区别。没有做过，这个是我试做的第二版，味道还可以，当然制作方式跟食材还是需要改进。纯属自己摸索，有专家可以来指正或教导部分步骤。用到的食材是法国比较容易买到的，国内淘宝冷链或者山姆开始客会有吧。我个人觉得汉堡好吃三个重点：1. 酱汁 2.牛肉新鲜 3. 芝士当然再吃精细点汉堡面包也能自己做，只是我面点实在不行。这个还是买现成的快。以下克数为估重，各位掂量着放。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

汉堡面包适量

、

牛肉碎饼 1-2片

、

芝士适量

、

生菜 2片

、

番茄 2片

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黄油 20克

、

橄榄油 10克

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洋葱 1个

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厚奶油 120克

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酸黄瓜 1小颗

、

苹果醋 3汤勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酸奶油酱厚奶油120g +一颗酸黄瓜+3汤勺苹果醋+一丢丢盐+3跟小米葱。搅拌机打匀，酱好了。能找到罗勒叶的放点罗勒叶也可以的，一两片就行。
步骤2/7 点击查看大图
熬洋葱酱洋葱切丝或切圈，橄榄油多谢，冷油下锅，大火炒一下，加盐，黑胡椒，转小火慢慢熬，熬至乱糊，出了焦糖色更好，然后盛出来备用。
步骤3/7 点击查看大图
烤箱预热210度。这边同时准备：1. 芝士如果你们是片状的最好了，如果不是小丁块也行，就是不能太大不然化不开。关于选材：我没有选择超市那种简单的汉堡芝士，口感不太好。我这第二次尝试用了山羊奶，感觉还可以。芝士选择得比较容易融化的，具体后续哪一种更合适我实验到更好的再更新。2. 牛肉饼关于选材：我去肉店买的新鲜牛肉打碎压的饼，法国卖肉的肉店都有这种服务。我看也就是，牛肉搅碎，用一个模具压成肉饼。各位国内可以自己买叫老板搅碎回来自己捏成型也行。这样才能做你想要的全熟，三分熟，五分熟，七分熟这种。我喜欢五分熟的。然后：开火烧锅，热锅下黄油块，我觉得汉堡肉得油点好吃。然后黄油坏化了下肉饼，先大火两面均匀快速煎一下，两面撒盐，然后另外一面将芝士放上去，不要再翻面了。等肉快到你想要的熟度，芝士稍微化开，肉饼加芝士一同盛出来，放在盘子或锡纸上下已经预热好的烤箱，烤2分钟拿出来。（锅里剩的油留着下一步用，可以在肉进烤箱的这两分钟同时进行下一步）（忽略图片中我锅里的洋葱，我这是第二遍尝试所以昨天熬的洋葱酱下锅热了）
步骤4/7 点击查看大图
煎面包刚刚煎牛肉饼的锅，里面还剩不少油，热油热锅小火，面包内部在锅底吸油煎一煎，到底部微微酥脆。可能我可能每片也就每片20秒吧，只煎内面，外面下一步烤
步骤5/7 点击查看大图
叠汉堡番茄切片- 吸干水分生菜切片，吸干水分叠汉堡顺序：底部面包，然后一片生菜，然后奶油酱，然后番茄，然后奶油酱，然后洋葱酱，然后牛肉加芝士
步骤6/7 点击查看大图
最后烤10秒按上面叠好汉堡之后，图片中状态，面包外面向上，再去刚刚有余温的烤箱烤10秒。烤完出来再在芝士上面淋厚厚一层奶油酱。
最后一步点击查看大图
这样，然后，盖上上面的面包，可以开始吃了。

小贴士

先看完全部食谱再做，整个顺序时间都要掌握好，不然面包冷了会软，芝士冷了会硬。最好了趁热吃。烤箱预热烤完关掉但是别打开散热，留着热气最后哄一下面包。吃起来，面包里外都有点酥脆，不是烂软的。牛肉油多这样要起来外面略微脆的，美德拉反应的香味浓郁些。第一遍做可能有些磕巴，第二遍就真的很快了，可以全程15分钟做完。

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发布于 2024-04-11

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