高含水量恰巴塔欧包

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恰巴塔的制作平时都会用后水法，很多人都控制不好温度，打不好面团，做出来的恰巴塔的组织气孔就翻车，厨师机是否能打出合格的面团，看了美丽老师的视频后，get到了技巧，又快又方便，简直不要太香！参与活动: #与山姆一起享“瘦”美味轻食做热辣滚烫的自己#

食材清单加入采购清单

高筋粉 500克

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全麦粉 100克

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波兰种 100克

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干酵母 3.5克

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盐 5克

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玉米，青豆，德式香肠，马苏里拉芝士适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先进行水合
步骤2/20 点击查看大图
加入酵母，波兰种低速混合1分钟
步骤3/20 点击查看大图
高速7-8档搅打3分钟
步骤4/20 点击查看大图
检查面筋，能拉出厚膜，
步骤5/20 点击查看大图
加入盐低速混合后转高速继续打3分钟，检查面筋，能拉出较薄的膜，面团光滑，破洞光滑，约9成筋，拉扯有弹性
步骤6/20 点击查看大图
分次加入橄榄油，转低速混合均匀，每次都要等到面团吸收油后再加第二次，约3分钟左右
步骤7/20 点击查看大图
打好的面团非常水亮光滑，拉扯是能顺利脱缸的，犹如缎带一样丝滑，有弹性，这样的面团就打好了。
步骤8/20 点击查看大图
把面团拉扯成大面片，开始做卷子
步骤9/20 点击查看大图
铺上满满的馅料
步骤10/20 点击查看大图
象叠被子一样卷起来
步骤11/20 点击查看大图
团圆后放入合适的发酵盒中进行醒发30分钟
步骤12/20 点击查看大图
进行四方抱叠，我一共做了两次30分钟后的抱叠，面团的筋性越来越强。
步骤13/20 点击查看大图
转冷藏保存，隔夜发酵12小时以上，面团涨发约1.5倍大，取出解冻30分钟左右，轻触按压面团能缓慢回弹就可以进行整形了
步骤14/20 点击查看大图
倒扣在发酵布上进行分割，记得撒上足够多的粉以防粘。平均分割成你想要的大小。
步骤15/20 点击查看大图
分割好的面团盖上发酵布再醒发30-40分钟左右，看状态啊！
步骤16/20 点击查看大图
250度预热烤箱，入炉烘烤，喷蒸汽，烤18-20分钟左右，看颜色，上色即可出炉
步骤17/20 点击查看大图
每一个胖呼呼的
步骤18/20 点击查看大图
表皮酥脆，敲起来莎莎作响，这样做出来的恰巴塔皮薄，内里湿润
步骤19/20 点击查看大图
满满的馅料
最后一步点击查看大图
糯糯的口感，胶质感十足，真的很好吃

小贴士

恰巴塔真的是万物可包，喜欢什么材料就加什么，没有固定的分量，看自己的需求和喜好，原味的也很好吃，可以切开做三明治，也可以抹各种馅料，花生酱，奶酪，果酱就是美味的食物了，吃前最好复烤一下，推荐大家用空气炸锅复烤，超级快手。欢迎各位交作业哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-11 · 福建省

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