家常版--黄焖鸡
黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于山东济南,属于鲁菜系家常菜品。 主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,色香味美,口感鲜嫩,香味浓郁,下饭神器。 今天就和大家分享下小白也能轻松驾驭的制作方法,鸡腿肉不腥不腻,土豆软糯,香菇入味儿。 参与活动: #与山姆一起享“瘦”美味轻食 做热辣滚烫的自己#
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步骤1/8
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大鸡腿两个,带骨大概900克左右,清洗干净后开始处理。为了吃着更加方便,一个鸡腿我剁成了块状,一个鸡腿去骨后切成了块状:鸡块大小适中,不要过大,以免不宜翻炒;也不宜切的过小,以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。重点:准备一盆清水,放入一勺盐,适量的花雕酒,然后放入处理好的鸡块,浸泡10分钟,10分钟后取出鸡块沥水备用。这样处理过的鸡块,是没有异味和腥味儿的。
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步骤2/8
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土豆去皮,切成滚到块儿,块儿稍微大一点
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步骤3/8
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1. 青椒去籽儿切块备用2. 干香菇清洗后泡发备用3. 葱姜蒜切片备用
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步骤4/8
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起锅烧油,油热放入鸡块,翻炒到鸡块变色,表面略有金黄色即可,然后放入切好的葱姜蒜片翻炒
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步骤5/8
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1. 依次在锅中加入:一大勺黄豆酱+适量的花雕酒+适量生抽和老抽(比例大概3:1),翻炒均匀;2. 锅中加入没过食材的开水,下入泡发好的干香菇,泡发干香菇的水可以一并加入;3. 加入一小勺的白糖,一小勺的盐;4. 水开,调中火,盖锅盖,炖5分钟
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步骤6/8
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五分钟后,开锅盖,下入土豆块,盖锅盖继续炖煮10分钟;10分钟后开盖,放入青椒,翻炒均匀
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步骤7/8
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翻炒均匀后,青椒变色,出锅前滴上少许香油再翻炒下即可
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最后一步
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配上一碗米饭,盖上黄焖鸡,色泽油亮,味道鲜美
Tips:
1. 鸡块去腥小妙招:水+盐+花雕酒
2. 使用干香菇做这道菜最佳,泡发后的香菇加上黄焖鸡汁很是美味,喜欢香菇的朋友可以多加些;
3. 开水炖煮,切勿用凉水;
4. 可以多放些开水,因为炖煮5分钟后再放入土豆块炖煮,最后汁水都被吸收了(这次我放少了水,最后汁水就少了很多)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-08 · 天津市
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