一次发酵大白馒头
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步骤1/8
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糖化水，再加酵母拌匀。
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步骤2/8
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把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，碗底几乎无干粉状态，然后加猪油。
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步骤3/8
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上手揉成面团，（如果太干或太软，粉和水都要一点点加）有机器的可以直接揉成光滑面，没有的可以盖盖，放置5-10分钟再揉。
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步骤4/8
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放置后再揉的。然后分团或者搓成长条切断，大概六十克左右，够两到三人的早餐量。
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步骤5/8
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锅里烧水，边缘有气泡就行。（看温度，不能太高，免得把面团烫坏。）
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步骤6/8
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面团放入锅里，盖盖发酵20-30分钟，一到两倍大即可。
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步骤7/8
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发酵好，中火把水煮开，再转小火蒸6-10分钟（看大小，个数），关火闷两分钟。
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最后一步
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最后截面。
1.一定要温水。
2.猪油提升口感，也可不加。糖最好加一点，不仅提升口感，也促进酵母活性。
3.面粉搅成絮状，要稍微用力点搅，面粉吸水量不一样，这步有经验了后都不用秤。小碗装个四五碗面粉，把一点糖，5克装的酵母倒一半至少量水里，拌匀后一起倒面粉里，然后再一点点加水，直至成絮状就行。
4.一定要揉成光滑面团。
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发布于 2024-04-06 · 湖南省
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