青团

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中国传统的清明时节扫墓习俗开始于周代，已有二千五百多年的历史，不过扫墓习俗在唐朝时被朝廷归于五礼，并定于清明前一天的寒食节进行，宋元时期，清明节逐渐取代了寒食节的地位，并融合了上巳节的荡秋千、踏青等习俗。清明节的两大传统礼俗主题，沿袭至今，包含了扫墓时庄严肃穆缅怀先祖的情感与踏青郊游的欢乐氛围，此外还有荡秋千、蹴鞠、放风筝、植树、拔河等众多户外游乐活动，以及吃子推燕、醴酪、青团等食俗最近爬山得了大自然的馈赠，很多嫩嫩的艾蒿叶，忍不住想去摘它的嫩芽。青团的吃法很多，还是喜欢妈妈做的最原始的味道，焯水后剁碎或者搅碎混合，能看到面团绿油油的艾蒿叶，青香扑鼻而来。参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

艾蒿叶 400g

、

水磨糯米粉 900克

、

馅儿：

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小香猪 250g

、

黑猪肉沫 300g

、

外婆菜 1大把

、

豆腐干 2块

、

柚子叶适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
喜欢外面爬山，最近快到清明节了，艾蒿好多呀，不打野都对不起大自然的馈赠喔
步骤2/11 点击查看大图
艾蒿要提前洗干净，沥干水，多清洗几次哟。
步骤3/11 点击查看大图
锅里加入水，水开以后加入橄榄油和少量盐，把艾蒿倒入水中焯水，少量多次哟
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把焯水过的艾蒿叶，放入绞肉机打细腻，少量多次混合糯米粉，直到面团稍微硬一点儿面团就可以，可以根据自己口味加入红糖，然后扔一团面团煮一下，然后混合煮面团。
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取适量面团大概50g，装入炒好的馅儿，馅儿要尽可能多，这样才好吃。
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依次包好，放在柚子叶上，然后再放在蒸隔上，锅中烧热水
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包好了，水也开了，放上蒸锅蒸15-20分钟就可以了
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蒸好了，闷3分钟，然后可以吃啦，糯叽叽的口感，加上艾蒿的清香，味道太美了，本来想吃一个的，结果没忍住呀
步骤9/11 点击查看大图
这是我吃的第二个，吃了才想起来拍照记录一下
步骤10/11 点击查看大图
满满的馅儿，加上糯叽叽的皮，真的是太美味了……此处词穷。
最后一步点击查看大图
馅儿的做法：1、外婆菜泡30分钟，清洗干净待用2,腊肉小香猪切小丁，黑猪肉沫，豆腐干切小丁，香葱切碎，3、锅中倒油，加入小香猪变香后加入肉沫炒香后加入少许生抽白胡椒粉炒香，此时油比较多，加入外婆菜炒香后加入豆腐干混合炒香以后加入松鲜鲜混合均匀乘出。然后撒上葱花混合均匀就可以，这个馅儿百吃不厌，特别香，推荐你们一定要试试！（之所以不放盐和过多酱油就是因为外婆菜和豆腐干都有味道，可以边尝边根据你自己口味加味道都行的）。

小贴士

1，馅儿必须提前炒好，冷却以后再用，不然热的油再包馅儿的时候会流的到处都是。 2，艾蒿叶在加入油和盐的热水中焯水，颜色更加翠绿 3，混合好的面团，放一块进去热水中煮一下，然后混合主面团，会让面团更加Q弹哟 4、柚子叶子可以防粘，蒸的时候也有清香味，让青团增色不少呢！没有也可以用桑叶或者其他绿叶蔬菜都可以，也可以不用。 5，每个地方口味不一样，我们成都的喜欢川味的，以咸口为主，你也可以用你喜欢的馅儿替代，比如红豆沙，淤泥，咸蛋黄肉松等真的很丰富。 6，柚子叶要清洗干净哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-04 · 四川省

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