葡萄种果干欧包
这款果干欧包强烈推荐!!!养的天然酵母液做的葡萄种,再搭配上浸泡过朗姆酒的果干,别有一番风味,如果你没有养天然酵母液的也可以直接用液种来替代葡萄种!健康美味的面包在家就能轻松复刻出来,等你一起来打卡呀! 参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#
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步骤1/20
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自己培养的葡萄酵种
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培养好的葡萄菌液就可以使用了,如果你没有培养天然酵液的,那么这个配方也可以把葡萄种替换成液种。
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步骤3/20
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提前一晚先准备好上面这些材料,果干全部用朗姆酒浸泡,如果没有朗姆酒的也可以用红酒。烤好的核桃把它弄碎一点。提前一天晚上做好葡萄种,先室温发酵一个小时,再进冰箱隔夜冷藏发酵。没有天然酵液做葡萄种的,就替换成做液种,也是隔夜冷藏发酵。
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发酵好的葡萄种。
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步骤5/20
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撕开里面有很好的蜂窝状。
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步骤6/20
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配方面团材料除去黄油和果干核桃碎,其余材料放入厨师机,做好的葡萄种也一并加进去。
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步骤7/20
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揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜,那么就保证面团的延展性与弹性均衡,可以不用太薄。
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步骤8/20
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加入沥干水分的果干和核桃碎,开最低速拌均匀即可,不用过度搅拌。
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步骤9/20
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打好的面团放进发酵盒,在25~28度的温暖处先发酵30分钟。
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步骤10/20
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进行折叠翻面,然后再继续发酵30分钟。
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步骤11/20
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发好的面团状态大概为原来的1.5倍大左右,气体充盈,戳洞不回缩不塌陷。
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步骤12/20
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把面团倒出来轻拍按压排气,排掉大的气泡,分成10份收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤13/20
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松驰之后开始整形,整成橄榄型的形状,整形的手法可以看上面的视频。
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步骤14/20
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全部操作好准备二发,放在发酵箱二发设置33度,湿度80%,时间大概设置30分钟,时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来,二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉,用面包割口刀在面包表面割上自己喜欢的形状。
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步骤15/20
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放入充分预热好的烤箱,上火220度,下火185度,烘烤22分钟,入炉时打蒸汽三秒,三分钟之后再打蒸汽两秒,没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法,如果懒得去制造蒸汽的那就忽略!时间温度仅供参考,按照各自烤箱实际的调节。
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步骤16/20
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面包涨起来啦!
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步骤17/20
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤18/20
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面包表面是非常酥脆的,里面很柔软。
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步骤19/20
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浸泡过朗姆酒的果干搭配上天然酵种,整个面包风味口感非常好。
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最后一步
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爱上面包慢生活,一起来约吧!
没有天然酵种的可以提前一晚先制作好液种,液种也就是大家俗称的波兰种。
这款面包的面团是比较柔软的,不是那种比较干的状态。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,做欧包用这种平炉烤箱相对来说比较好用,如果用家用烤箱的就按照平时烘烤的温度去调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-04 · 广东省
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