黄鱼春鲜面

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它年君亦从我隐，多买黄鱼煎复煮～生日那天第一次煮的黄鱼春鲜面很是成功，味道鲜美，很多同学来问做法，现在奉上：先来说说关于黄鱼的这首诗，苏辙写诗韵脚压得是美的，但是作为美食博主的我却发现可操作性没有，“多买黄鱼煮复煎”，煮过的黄鱼那么软还怎么煎？所以我把原诗改了(两句都改了才符合我的实际情况)，苏老爷子拿去不谢(￣▽￣) 参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小香葱

、

春天的蚕豆

、

油，盐少许

、

小黄鱼

、

荠菜

、

鲜切面

、

春笋

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
买了一盒冰鲜三去小黄鱼(我知道有去鱼鳞和内脏，还有一去是啥？)，把鱼头切下来，再用刀平贴着把两片鱼肉片下来，鱼背脊和腹部的鳍也切下来，整齐的鱼肉单独存放，其它的鱼头鱼脊骨等杂七杂八的单独存放；
步骤2/4 点击查看大图
鱼肉用粗葱丝、少量油、生抽、胡椒粉、盐温柔地抓拌一下，腌一会入味，然后起个小油锅，加入1cm深度的油把鱼肉炸一下，入油锅之前鱼肉要先拍一层淀粉～
步骤3/4 点击查看大图
炒锅里加一点油润锅，这个时候同步地把烧水壶打开烧一壶热水；炒锅里油热了，把鱼头鱼骨等杂七杂八的倒进去翻炒，不要怕炒碎了，本来就碎，炒个十几下水壶的水开了，炒锅开大火，倒开水入炒锅(注意一定是开水，不能是冷水)，开水烹油瞬间就得到了奶白的鱼汤！稍微煮一下，把鱼汤过滤掉渣滓，得到黄鱼高汤；
最后一步点击查看大图
在煮锅里下面条，我又丢了一些春天的蚕豆、几根荠菜和几片春笋进去同煮(感觉这三样家里有啥放一样就行，总之放一些春季时令小蔬菜就好)；煮好的面条捞出放在面碗里，撒一些盐，把鱼汤注入，表面上铺上时蔬和炸好的黄鱼肉，再撒一些迷人的小葱花～