青葱岁月2

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食材清单加入采购清单

A 艾草汁

、

新鲜艾草汁 500克

、

B 面团

、

糯米粉 500克

、

大米粉 350克

、

澄粉 50克

、

C 馅料

、

五花肉 150克

、

豆干 300克

、

香菇 6朵

、

春笋 100克

、

雪里蕻 100克

、

黄豆酱 3勺

、

D 配料

、

白砂糖（放糯米粉里） 50克

、

猪油（放糯米粉里） 50克

、

E数量（36个） 70克(40馅料➕30皮)

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米粉➕大米粉➕澄粉（澄粉需要用刚刚烧开的开水单独搅拌均匀））➕猪油➕白糖（皮面加少量白糖，因为艾草有点苦味）➕艾草汁（新鲜艾草➕油➕盐，焯水，清洗后，用破壁机，果蔬汁，打成艾草汁），混合均匀
步骤2/10 点击查看大图
混合时，留一部分干粉，根据面的湿度，慢慢添加干粉，直到不干不湿。面团全程盖保鲜膜，预防风干。
步骤3/10 点击查看大图
准备好电蒸锅
步骤4/10 点击查看大图
用包粽子的叶子，煎成小块；30克皮➕40克馅料；皮，先捏成较深的小碗状+馅料，用勺子舀馅料，倒入'小碗'皮面，并轻轻压紧馅料（这是皮薄馅料足的关键）包好后，可以左右手互相来回扔几次，就像包圆子一样，让皮，馅料，包裹得更加紧贴。
步骤5/10 点击查看大图
皮薄馅料足
步骤6/10 点击查看大图
水开，上锅，蒸10分钟左右，不能蒸太长时间，蒸时间过长会塌陷（馅料一定要提前炒熟，必须在包馅料之前炒熟，蒜苗可以在包之前加入）
步骤7/10 点击查看大图
砧板上铺保鲜膜，把刚刚蒸熟的青团，连着粽叶（粽叶可以✂️剪成圆形，更加美观）拿出，均匀放保鲜膜上，每个之间要留有空隙。左手拿油壶，依次在每个青团顶上滴几滴玉米油；右手，用刷子均匀的涂抹整个青团外皮。趁热，滴一个，刷一个，依次完成滴油，刷油的过程。
步骤8/10 点击查看大图
上面再松松地覆盖一层保鲜膜。每个青团之间，要有保鲜膜，进行隔开，避免粘黏。
步骤9/10 点击查看大图
外面再套保鲜袋，放冻柜冷冻保存
最后一步点击查看大图
吃之前，可以用微波炉加热（加热前，少量加点水。中火，两分钟。时间过长，温度过高，都会发硬，不好吃。），也可以，用电饭锅蒸热

小贴士

1*一定要添加大米粉，纯糯米粉，容易化成一滩水水的烂泥。 2*皮面，要➕猪油➕少量糖 3*澄粉，一定要单独，用刚刚烧开的开水，烫熟，并搅拌均匀。 4*馅料要提前，包之前炒熟透。 5*煮熟后，趁热刷玉米油，保鲜膜包裹，入冻柜冷冻保存。

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发布于 2024-03-31

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