菠萝包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

菠萝馅：

、

菠萝 1个

、

黄油 20克

、

糖 80克

、

玉米淀粉 10克

、

清水 20克

、

主面团：

、

高筋面粉 250克

、

奶粉 10克

、

酵母 3克

、

糖 30克

、

盐 3克

、

牛奶 145克

、

蛋液 25克

、

黄油 30克

、

酥皮：

、

软化的黄油 50克

、

糖 30克

、

奶粉 15克

、

低筋面粉 70克

、

蛋液 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菠萝去皮去芯切丁，不粘锅放入黄油，加热至融化，然后倒入菠萝丁和白糖熬出汁水，煮至微透明，倒入淀粉水，翻拌均匀出锅，盖保鲜膜冷藏备用
步骤2/13 点击查看大图
主面团中除黄油外的材料倒入揉面桶，2档2分钟混合均匀，转5档6分钟揉出厚膜，加入软化的黄油，2档2分钟混合均匀，转5档6分钟搅打出薄膜。一次发酵至两倍大。
步骤3/13 点击查看大图
等待发酵的间隙就可以做酥皮部分了：1.软化的黄油加入糖粉，用刮刀翻拌均匀；2.加入蛋液，混合均匀；3.筛入低粉和奶粉，用刮刀切拌均匀；4.分割成20克/份，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤4/13 点击查看大图
发酵好后分割，80克/份（图片是做了配方两倍的量），松弛15分钟
步骤5/13 点击查看大图
松弛好后擀成圆面片，包上菠萝酱
步骤6/13 点击查看大图
收口
步骤7/13 点击查看大图
取一个酥皮团子，上下盖上保鲜袋/膜
步骤8/13 点击查看大图
找一个平底的器具，压出小圆面片
步骤9/13 点击查看大图
如图
步骤10/13 点击查看大图
把压好的酥皮盖在面团正上方
步骤11/13 点击查看大图
压出菠萝格纹
步骤12/13 点击查看大图
二次发酵过程1.5倍大，刷上蛋液
最后一步点击查看大图
烤箱上火180度，预热10分钟，烤制18分钟，出炉