手工麦芽糖

浏览 119331 · 收藏 3871

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

麦芽糖是用糯米、小麦粮食经发酵制成的糖类食品，烹饪菜肴时适量加入，会增加菜肴品种的色泽和香味；麦芽糖味甘性温，还有一定的食疗作用，适量食用麦芽糖，可以起到润肺止咳、健脾养胃、润肠通便、抗菌排毒等作用。 1、润肺止咳：麦芽糖性温、无毒、入肺经，可起到润肺止咳的作用，对于气虚咳嗽有一定的调理作用。 2、健脾养胃：麦芽糖入胃经，可补虚健脾、滋养强壮，对胃寒引起的胃痛、胃胀、嗳气等症状有缓解作用。 3、润肠通便：食用麦芽糖为肠道补充双歧杆菌发酵低聚糖，会刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，起到润肠通便的作用。 4、抗菌排毒：低聚异麦芽糖具有抗菌作用，可减少肠道内细菌的数量，加速胃肠蠕动，促使肠道中的毒素、垃圾尽快排出体外。参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

小麦 300g

、

糯米 2000g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
小麦种子浸泡一晚上，吸水膨胀。
步骤2/19 点击查看大图
放在育苗盆网格里铺平，盖上纱布。每天喷水1～2次，天气热，就不用盖上盖子，通风即可。不然太潮湿容易长出霉菌
步骤3/19 点击查看大图
等它长出来根，去掉纱布，低盆放一点点水，需要每天更换一次，不然会发臭。让根吸水，继续成长。（全过程一定要避光！一定要避光！不然会变绿，就会有股青草味）
步骤4/19 点击查看大图
麦芽长到5厘米高的时候，就可以扒下来了，挑出坏的，没发芽的，长霉的，清洗4～5次。
步骤5/19 点击查看大图
之后滤干一下多余的水分，把麦芽切碎。（全程避油）
步骤6/19 点击查看大图
如果自己不嫌麻烦，可以提前浸泡一晚上糯米，我做的时候没有浸泡，直接用电饭锅煮熟的，水一定要多加，煮成稀粥也无所谓，但是也不能太稀。糯米降温到50度左右，不烫手，就可以把切碎的麦芽放进去搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
放进电饭锅里保温5～6小时发酵，中途可以看一下，麦芽跟糯米的比例是1:5，自己觉得差不多就可以了。也可以自己试一下味道，发酵出来的水是甜的，微黄。如果是发酸的，就是可能坏了，温度太高，或者天气太热导致变质。
步骤8/19 点击查看大图
用纱布，把汁水分离出来，渣不要，或者拿去喂鸡也可以。
步骤9/19 点击查看大图
这是过滤出来的水，清澈带点微黄
步骤10/19 点击查看大图
放入砂锅里大火烧开，一直烧，去掉大部分水分的时候，就要转小火，不停的搅拌，免得糊锅。
步骤11/19 点击查看大图
一直小火，搅拌，出现浓密的小气泡还是不行的，要煮到出现大气泡才可以
步骤12/19 点击查看大图
勺子要挂旗
步骤13/19 点击查看大图
看看颜色，色泽
步骤14/19 点击查看大图
关火后两三分钟后的状态
步骤15/19 点击查看大图
时间一定要熬足，不然稀稀的，就挂不上筷子，就需要重新加工一下。
步骤16/19 点击查看大图
小时候的回忆，你们是不是也是这样玩的？
步骤17/19 点击查看大图
越搅越发白
步骤18/19 点击查看大图
忙活了一整天，一大锅水，只煮出来半小罐麦芽糖。最后趁热装瓶。
最后一步点击查看大图
你是近处的烟火，也是遥远的星河！