手工麦芽糖
麦芽糖是用糯米、小麦粮食经发酵制成的糖类食品,烹饪菜肴时适量加入,会增加菜肴品种的色泽和香味;麦芽糖味甘性温,还有一定的食疗作用,适量食用麦芽糖,可以起到润肺止咳、健脾养胃、润肠通便、抗菌排毒等作用。 1、润肺止咳:麦芽糖性温、无毒、入肺经,可起到润肺止咳的作用,对于气虚咳嗽有一定的调理作用。 2、健脾养胃:麦芽糖入胃经,可补虚健脾、滋养强壮,对胃寒引起的胃痛、胃胀、嗳气等症状有缓解作用。 3、润肠通便:食用麦芽糖为肠道补充双歧杆菌发酵低聚糖,会刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,起到润肠通便的作用。 4、抗菌排毒:低聚异麦芽糖具有抗菌作用,可减少肠道内细菌的数量,加速胃肠蠕动,促使肠道中的毒素、垃圾尽快排出体外。 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/19
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小麦种子浸泡一晚上,吸水膨胀。
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步骤2/19
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放在育苗盆网格里铺平,盖上纱布。每天喷水1~2次,天气热,就不用盖上盖子,通风即可。不然太潮湿容易长出霉菌
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步骤3/19
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等它长出来根,去掉纱布,低盆放一点点水,需要每天更换一次,不然会发臭。让根吸水,继续成长。(全过程一定要避光!一定要避光!不然会变绿,就会有股青草味)
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步骤4/19
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麦芽长到5厘米高的时候,就可以扒下来了,挑出坏的,没发芽的,长霉的,清洗4~5次。
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步骤5/19
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之后滤干一下多余的水分,把麦芽切碎。(全程避油)
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步骤6/19
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如果自己不嫌麻烦,可以提前浸泡一晚上糯米,我做的时候没有浸泡,直接用电饭锅煮熟的,水一定要多加,煮成稀粥也无所谓,但是也不能太稀。糯米降温到50度左右,不烫手,就可以把切碎的麦芽放进去搅拌均匀。
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步骤7/19
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放进电饭锅里保温5~6小时发酵,中途可以看一下,麦芽跟糯米的比例是1:5,自己觉得差不多就可以了。也可以自己试一下味道,发酵出来的水是甜的,微黄。如果是发酸的,就是可能坏了,温度太高,或者天气太热导致变质。
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步骤8/19
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用纱布,把汁水分离出来,渣不要,或者拿去喂鸡也可以。
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步骤9/19
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这是过滤出来的水,清澈带点微黄
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步骤10/19
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放入砂锅里大火烧开,一直烧,去掉大部分水分的时候,就要转小火,不停的搅拌,免得糊锅。
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步骤11/19
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一直小火,搅拌,出现浓密的小气泡还是不行的,要煮到出现大气泡才可以
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步骤12/19
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勺子要挂旗
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步骤13/19
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看看颜色,色泽
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步骤14/19
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关火后两三分钟后的状态
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步骤15/19
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时间一定要熬足,不然稀稀的,就挂不上筷子,就需要重新加工一下。
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步骤16/19
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小时候的回忆,你们是不是也是这样玩的?
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步骤17/19
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越搅越发白
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步骤18/19
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忙活了一整天,一大锅水,只煮出来半小罐麦芽糖。最后趁热装瓶。
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最后一步
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你是近处的烟火,也是遥远的星河!
(麦芽生长过程需要通风,避光。太潮湿容易长霉菌。操作过程要全程避油!!!)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-28
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