六寸南瓜巴斯克蛋糕，吃了一口就停不下！

浏览 11.4万 · 收藏 3528

方子有参考某书是转转呀的方子，但根据自己实际操作和口味做了调整。base已经很好吃了，加上南瓜白巧克力的甘纳许，入口无敌轻盈，甜而不腻，真的超好吃！没想过南瓜，芝士和白巧能那么搭！参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

奶油芝士 250g

、

淡奶油 120克

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 60克

、

低筋面粉 12克

、

南瓜泥 100克

、

南瓜白巧甘纳许

、

吉利丁片 2g

、

淡奶油 180克

、

白巧克力 48g

、

白砂糖 25克

、

南瓜泥 60克

、

南瓜泥夹心

、

南瓜泥适量

、

白砂糖（视当日南瓜甜度）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先用烘焙纸折个小碗。有兴趣可以之后出个详细视频。
步骤2/23
南瓜切块，隔水蒸熟后用勺子碾成泥。使用料理机也可以，但夹层那一部分建议还是留一丢丢颗粒感比较好吃。而且比较好抹面噢。料理机打的水分会偏多一些。
步骤3/23 点击查看大图
蛋糕体的材料称好备用，烤箱220度预热。
步骤4/23 点击查看大图
250g奶油奶酪室温软化，一次性加入60g白砂糖，用打蛋器打匀。全程低速。我是偷懒，大家用手持比较好。我买的是可以拿来抹面包的那种，所以非常软，而且刚好是一盒的量，不用担心用剩下的浪费了。如果是买奶油奶酪砖的那种，建议隔水加热软化至顺滑。
步骤5/23 点击查看大图
加入一颗蛋，混合均匀后再加一颗。
步骤6/23 点击查看大图
倒入称量好的100g南瓜泥和120g淡奶油，混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
加入南瓜泥之后，你会发现奶酪糊变得超级金黄好看。筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
面糊过筛，可以过滤掉没有完全融化的奶油芝士和大气泡。倒入准备好的六寸模具中。放入220度预热的烤箱，中下层烤19分钟（根据自己烤箱调整时间），然后230度吹风烤5分钟。
步骤9/23 点击查看大图
因为还要抹面，所以不用烤得太焦。单吃建议表面再烤黑一丢丢，会更好吃噢！放凉后，再放冰箱冷藏一夜。
步骤10/23 点击查看大图
吉利丁片2g, 放冰水里泡软。等待的同时，可以来准备巧克力甘纳许。
步骤11/23 点击查看大图
25g白砂糖加48g白巧克力，小火加热至融化。正确的做法应该是隔水加热，我偷懒了。要很小很小的火，大概融化到一半就可以关火用余温融化至顺滑。
步骤12/23 点击查看大图
随后加入80g淡奶油，再小火煮至微微冒泡。然后关火，加入软化好的吉利丁片，搅拌至融化。
步骤13/23 点击查看大图
随后倒入100g淡奶油和60g南瓜泥，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤14/23 点击查看大图
保鲜膜要贴着液体，这样可以避免起膜。
步骤15/23 点击查看大图
第二天就可以组装啦！南瓜泥适量，尝一下甜度，如果需要加一点白砂糖调味，然后覆盖到巴斯克蛋糕上。蛋糕冷藏后会凹进去，所以刚好装南瓜泥。如果是料理机打的，流动性会强一些，口感也更细腻。但就不能装太满，而且抹面不太好抹。如果是勺子碾的，颗粒感比较强，比较实在，抹面就很好抹。
步骤16/23 点击查看大图
昨天做好的奶油，打发至八分发。
步骤17/23 点击查看大图
装入裱花袋备用。不用也没关系。像我这种抹面小白，这样比较好控制用量。
步骤18/23 点击查看大图
在表面厚厚挤上一层，剩余的挤边边和做装饰。
步骤19/23 点击查看大图
这个图是第一次做的。
步骤20/23 点击查看大图
这是第一次做的切面，切开以后可以看到非常好看的分层。这个是勺子碾的南瓜泥。这个版本奶油抹得不够多，没那么好吃，而且剩好多也不知道怎么处理。
步骤21/23 点击查看大图
第三次做，夹心用的是南瓜泥，不一样的装饰，一样的糟糕，哈哈！
步骤22/23 点击查看大图
料理机南瓜泥版本，可以很明显看到不一样。奶油要厚才好吃！
最后一步点击查看大图
如果送人，可以再打一些淡奶油做成小花的形式，中间放用不完的南瓜泥做夹心。