伯爵红茶生日蛋糕

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清新淡雅的伯爵红茶蛋糕，入口绵软，清甜不腻。特调红茶香缇奶油搭配奶茶冻，味道非常赞哦！ (˵¯͒〰¯͒˵) 参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

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1小时以上 | 配菜(中级)

【伯爵红茶奶油】

、

淡奶油 700g

、

伯爵红茶 3包

、

白巧克力 60g

、

白砂糖 10g

、

【奶茶冻】

、

伯爵红茶 2包

、

牛奶 300g

、

淡奶油 75g

、

白砂糖 25g

、

吉利丁片 10g

、

【6寸红茶戚风蛋糕】

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 60g

、

红茶包 1袋（2g）

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 5g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材
步骤2/26 点击查看大图
先来做需要冷藏过夜的【伯爵红茶奶油】。奶锅中放入700g淡奶油➕3袋伯爵红茶粉。
步骤3/26 点击查看大图
小火煮到微微冒泡。
步骤4/26 点击查看大图
关火，盖上盖子，焖一下。
步骤5/26 点击查看大图
过筛
步骤6/26 点击查看大图
趁温热加入60g白巧➕10g白砂糖，搅拌融化。
步骤7/26 点击查看大图
贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤8/26 点击查看大图
再来做【红茶奶冻】。将10g吉利丁片在凉水中泡软（夏天用冰水泡）。
步骤9/26 点击查看大图
2袋红茶➕300g牛奶➕75g淡奶油➕25g白砂糖
步骤10/26 点击查看大图
小火煮沸，关火盖上盖子，焖出茶香。
步骤11/26 点击查看大图
晾到温热不烫手时，加入泡软的吉利丁，搅拌融化。
步骤12/26 点击查看大图
过筛到蚊香模具中，用做顶部装饰，剩余倒入5寸模具，做蛋糕的夹心。没有蚊香模具就用两个5寸模具，一个多倒点，一个少倒点。模具底部要放保鲜膜，以免漏液。奶冻也要放入冰箱冷藏过夜。
步骤13/26 点击查看大图
再来烤【红茶戚风蛋糕】。将60g牛奶➕2g伯爵红茶粉，放入微波炉加热2分钟。
步骤14/26 点击查看大图
搅拌均匀后就是奶茶。液体加热后有挥发，蛋糕只需要用到40g奶茶。
步骤15/26 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄➕40g奶茶➕35g玉米油➕10g细砂糖，搅拌均匀。
步骤16/26 点击查看大图
筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉，搅拌均匀。（也可以直接全部换成55g低筋面粉）
步骤17/26 点击查看大图
面糊浓稠但有流动性。
步骤18/26 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁或白醋去腥，分三次加入30g细砂糖，打到干性发泡。
步骤19/26 点击查看大图
将蛋白霜和蛋黄糊抄底翻拌均匀，倒入6寸模具中。（不要划圈搅拌，避免消泡。）
步骤20/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟。
步骤21/26 点击查看大图
取出轻摔一下震出热气，避免蛋糕塌陷，倒扣晾凉脱模。
步骤22/26 点击查看大图
取出冷藏过夜的红茶奶油，用电动打蛋器打发。
步骤23/26 点击查看大图
按照蛋糕片——水果——蛋糕片——奶冻——蛋糕片——蚊香奶冻的顺序，一层层组装。
步骤24/26 点击查看大图
挤一圈花边，摆几颗草莓，大功告成！
步骤25/26 点击查看大图
成品图
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成品图~