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腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法

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腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料

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因为酷爱吃笋，春暖花开，洽是春笋上市季节，朋友又送了京华火腿，此时不吃腌笃鲜更待何时？参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

金华火腿一小块

、

竹笋 2根

、

百叶结适量

、

莴笋半根

、

大葱一小段

、

姜片 3片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨冷水下锅，放入黄酒、葱段、姜片，焯水取出备用
步骤2/10 点击查看大图
京华火腿切块泡水一小时，取出备用
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莴笋切滚刀块（忘了拍照）百叶结洗净备用
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春笋剥皮切滚刀块备用
步骤5/10 点击查看大图
烧一锅热水，先放百叶结，焯水30秒去豆腥味，捞出后再放入春笋，煮几分钟去掉草酸
步骤6/10 点击查看大图
做好一壶开水备用，锅中放一点点油，将排骨、火腿块、葱姜放入，大火稍稍煸炒
步骤7/10 点击查看大图
保持大火，慢慢倒入开水，让水始终处于滚开的状态，持续大火，将浮沫和飘起的油脂撇掉，一直到无杂质为止。（水可以多放一点）
步骤8/10 点击查看大图
将所有食材转入砂锅或铸铁锅，放入春笋，不用放任何调料，盖盖儿小火炖50分钟
步骤9/10 点击查看大图
50分钟后加入百叶结和莴笋，莴笋熟了即可，此时根据自己口味加盐调味（非常少量即可，火腿里的鲜味和咸味都在汤里了）
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调好味出锅，味道鲜美极了

小贴士

一定要准备开水，否则汤汁的颜色就不会发白；水可以多一些，否则煮到后面再加料时就不够了，食材一定要新鲜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-26

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