腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料
因为酷爱吃笋，春暖花开，洽是春笋上市季节，朋友又送了京华火腿，此时不吃腌笃鲜更待何时？ 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/10
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排骨冷水下锅，放入黄酒、葱段、姜片，焯水取出备用
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京华火腿切块泡水一小时，取出备用
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莴笋切滚刀块（忘了拍照）百叶结洗净备用
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步骤4/10
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春笋剥皮切滚刀块备用
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步骤5/10
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烧一锅热水，先放百叶结，焯水30秒去豆腥味，捞出后再放入春笋，煮几分钟去掉草酸
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步骤6/10
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做好一壶开水备用，锅中放一点点油，将排骨、火腿块、葱姜放入，大火稍稍煸炒
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步骤7/10
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保持大火，慢慢倒入开水，让水始终处于滚开的状态，持续大火，将浮沫和飘起的油脂撇掉，一直到无杂质为止。（水可以多放一点）
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步骤8/10
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将所有食材转入砂锅或铸铁锅，放入春笋，不用放任何调料，盖盖儿小火炖50分钟
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50分钟后加入百叶结和莴笋，莴笋熟了即可，此时根据自己口味加盐调味（非常少量即可，火腿里的鲜味和咸味都在汤里了）
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最后一步
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调好味出锅，味道鲜美极了
一定要准备开水，否则汤汁的颜色就不会发白；
水可以多一些，否则煮到后面再加料时就不够了，食材一定要新鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-03-26
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