一次解锁4种口味戚风蛋糕
一次烤4种口味戚风蛋糕,可以切开4份,做成4拼蛋糕,私房烘焙可以做哦! 配料表是1个戚风蛋糕的配方,做4个戚风蛋糕,可以用9~12个鸡蛋,看你厨师机好不好咯。如果厨师机打发率高的话,据说9个鸡蛋就够了。我的厨师机不行,9个蛋只做了3个半。 (ᇂ_ᇂ|||) 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/23
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准备食材
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步骤2/23
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将9~12个鸡蛋分离,蛋清放入无水无油的打面桶中,放入冰箱冷冻。蛋黄平均分成4份,放入无水无油的盆中。
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步骤3/23
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【红茶戚风面糊】:1包红茶➕60g牛奶,放入微波炉加热2分钟。
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步骤4/23
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取出搅拌均匀,就成了奶茶。由于加热挥发,液体会变少。
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步骤5/23
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1份蛋黄➕40g奶茶➕35g玉米油搅拌均匀,再筛入50g低粉➕5g玉米淀粉搅拌均匀。(奶茶不要都倒进去,也许有剩余,只用40g;没有玉米淀粉就全部换成低粉55g)
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步骤6/23
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【原味戚风面糊】:1份蛋黄➕35玉米油➕40g牛奶搅拌均匀。
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步骤7/23
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筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤8/23
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将80g玉米油放入微波炉加热1分钟。加热后会挥发少许,将热油分成2个35g。
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步骤9/23
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【可可戚风面糊】:35g热油➕10g可可粉,搅拌均匀。
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步骤10/23
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1份蛋黄➕可可混合液➕60g牛奶,搅拌均匀。
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步骤11/23
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筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤12/23
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【抹茶戚风面糊】:35g热油➕5g抹茶粉,搅拌均匀。
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步骤13/23
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1份蛋黄➕抹茶混合液➕60g牛奶,搅拌均匀。
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步骤14/23
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筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤15/23
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面糊全部做好后,再来打发蛋白霜。取出打面桶,蛋清周围已经冻出一圈冰渣。
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步骤16/23
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蛋清➕120g细砂糖➕少许柠檬汁
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步骤17/23
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高速打发到蛋白有光泽,提起打蛋头划圈有明显阻力,拉出打蛋头有直立的尖角。
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步骤18/23
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蛋白霜平均分到4份蛋糊中,抄底翻拌均匀后倒入6寸模具中。每份蛋白约120g~140g。我只用了9个蛋,3份用了120g蛋白,剩余的只够做三分之一。
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步骤19/23
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放入预热好的烤箱,80S放最下层,140度烤45分钟。(其它平炉烤箱放中下层。)
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步骤20/23
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时间到了用签子扎一下蛋糕,签子上没有湿面糊就是熟了。如有湿面糊,看状态延长烘烤时间。
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步骤21/23
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取出模具轻摔一下,震出热气,避免蛋糕塌陷,倒扣晾凉后脱模。
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步骤22/23
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成品图~
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最后一步
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4口味拼装,挺好卖的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-26 · 湖北省
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