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鸡蛋茶的做法

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鸡蛋茶

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1小时以上

鸡蛋

、

红糖/黄糖

、

白糖/冰糖

、

茶叶

、

水

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.水煮鸡蛋。鸡蛋先用水煮熟，然后冷却扒壳（尽量不要有裂口，不然后面容易炖碎）鸡蛋数量随意，我自己一般是一次做10～15个
步骤2/4 点击查看大图
2.煮茶叶糖水。烧一锅水，加入黄片糖（红糖）白糖和冰糖，把水的甜度调整到你能接受的状态（水量决定糖量，红糖调颜色，白糖调甜度）糖水烧开后放入一把茶叶（红茶，乌龙茶，岩茶，普洱这些都可以，尽量不用绿茶类的）我自己配了金骏眉，大红袍和凤凰单丛蜜兰香各一茶勺的量（仅供参考，茶越好蛋越香），一起煮沸5分钟
步骤3/4 点击查看大图
3.煮鸡蛋茶。把茶叶糖水过滤一下残渣，汤和鸡蛋一起放到电饭煲里炖煮（也可以直接用燃气炖煮）糖水分批次加入，每次以淹过鸡蛋为准，电饭煲每隔一小时去加一次糖水，以防熬干（燃气小火慢炖，自己随机应变）大概炖6小时就基本可以了，有条件的炖12个小时鸡蛋会更香更Q
最后一步点击查看大图
4.鸡蛋茶炖好之后汤汁变成浓缩糖水，可以加开水兑成普通糖水搭配鸡蛋吃，也可以重新煮一锅茶叶糖水配鸡蛋，我们这还会搭配各种小料一起吃：花生，鹰嘴豆，银耳，枸杞，红枣，薏米，莲子…随意搭配（杂粮类小料需要提前炖煮软烂）。因为煮一次时间比较久，所以最好一次做两三天的量比较划算，吃不完的密封冰箱冷藏，想吃再拿出来加热就okk 了

小贴士

这个菜谱主要是自留记录，我怕自己以后忘记配方了（¯﹃¯）鸡蛋茶算是广西的一个地方特色小吃，我自己也是做了三四次后才定下来的方子，最接近本地口味。用好茶叶，茶叶多放点是这个菜好吃的关键之一，另一个关键就是时间一定要久！！不然鸡蛋不入味，除了费时间比较麻烦，其他的细心一点就很简单了！鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-25

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