香辣韭菜炒春笋,春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫
春天哪儿能不吃笋呢,冒头鲜必须拿下。 今儿的“修鲜法器“是临安雷笋和头茬春韭,脆爽搭配鲜嫩,吃它一个满口鲜香。 之前有朋友反馈说,自己做的春笋有一股子涩味,吃着麻嘴怎么回事? 首先恭喜你买的笋子质量不错,光照充足长得好,所以里面“单宁、草酸、苦味氨基酸”就比较多,如果处理不好,确实会有苦涩口感。 ▶️ 我的建议是,用食盐水焯烫至少10分钟,捞出再凉水浸泡10分钟,就能“水够苦除”了。 当然,要想炒出来好吃,配上腊肉或者猪油,那自然浓香四溢。 但配上鲜嫩的春韭和提辣的小米椒,一样鲜香够味很下饭,更有春日植物丰富的草香气息。 参与活动: #与山姆一起享“瘦”美味轻食 做热辣滚烫的自己#
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春笋用刀划一下,比较容易剥掉外壳
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切碎后放入热盐水中焯烫10分钟,捞出过凉10分钟。⚠️ 原理上面说过了,尽量不要省略,去掉苦涩,炒出来不麻。
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韭菜洗净去根,切成大段,大蒜拍碎,小米椒切丁。
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锅里刷油,先放入大蒜小米椒爆香
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再放入笋丝大火翻炒1分钟。
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放入调味后快速炒匀
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放入韭菜再快炒1分钟,就完成了。
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韭菜遇盐很容易出水,所以先放调味,然后再炒匀就好。
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集合鲜辣和鲜香于一盘的小炒菜,一口脆爽一口韭香,自然且丰富的味道在嘴里融合,这就是吃春的乐趣啊。
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最后一步
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炒春笋很吃油,尽量多放一些,调味上也不能只加盐,生抽蚝油都能辅助做鲜味加法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-21
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