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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 90g

、

调和油 45g

、

白砂糖 60g

、

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

玉米淀粉 10克

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
5个鸡蛋分开，蛋清放入冷藏，牛奶+玉米油混合乳化倒入蛋黄中继续混合筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀后，分三次筛入90g低筋面粉,一字翻拌均匀避免起筋放置备用，蛋清加白醋高速打鱼眼泡后加入20g白糖，继续搅打细腻后再加入20g白糖，出现不消失纹路后把最后20g白糖倒入搅打至干性发泡，取出一半蛋清混入蛋黄糊中翻拌，翻拌均匀后倒回蛋清中，注意，蛋清最后从中间切开，这样倒的时候不会把气泡压掉，翻拌好后，从30厘米高距离倒入8寸模具，震几下去掉大泡，放入预热好的烤箱150度60分钟，烤好后摁一下没有沙沙声就熟了，取出震一下立即倒扣放凉取出，即可进行点缀。

小贴士

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发布于 2024-03-20

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