香菇肉酱面

浏览 13.2万 · 收藏 4765

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

热爱美食的伙伴，往往对每一道菜的制作都充满了无限的热情和追求，香菇肉酱面也不例外。这碗面不仅仅是将面条和肉酱简单结合，它还是对食材完美搭配和火候掌控的精细工作。是一道既简单又丰富的主食菜肴，结合了肉酱的醇厚与香菇的鲜美，无论是家常还是星级料理，香菇肉酱面都以其独特的风味和丰富的层次感，带给人无限的惊喜和满足。这篇贴子总结制作香菇肉酱面的过程经验，需要强调面条的制作方法、肉酱的烹调以及如何精确控制火候，以确保这碗主食菜肴达到星级大厨的标准。参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

牛肉 100g

、

煮肉 100g

、

香菇 100g

、

黄瓜 1根

、

圣女果 20颗

、

小葱 20g

、

小米辣 20g

、

盐、酱油等调味料汁 1小碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肉酱配比：用高品质的草饲牛肉与有机猪肉1:1的比例最能平衡两者的风味，确保肉酱的口感丰富，还能增添更多的营养价值；
步骤2/6 点击查看大图
香菇的选择：选用小巧且肉质紧密的野生品种或者是优质干香菇，这类香菇在烹饪过程中能更好地保持其天然的香味和质感层次感；
步骤3/6 点击查看大图
在炒制肉末前，我会先将肉末用生抽、少许老抽（增加色泽）、细砂糖、料酒和一点点五香粉腌制，这样可以使肉末本身更加入味；
步骤4/6 点击查看大图
调味是调控菜品风味的关键。除了常规的盐、酱油、糖，尝试加入了少量的鱼露和意大利黑醋。鱼露增加了鲜味的深度，而黑醋则带来了微妙的酸度和复杂的风味层次，使整体口感更加丰富；
步骤5/6 点击查看大图
在炖煮肉酱时，除了传统的盐、糖、酱油，还可以加入一小勺蚝油，以增加鲜味的层次；同时，加入适量的黑胡椒或白胡椒，为肉酱带来微妙的辣味和香气；
最后一步点击查看大图
烹饪是一门艺术，也是一种科学。在每一次的烹饪过程中，不断地尝试和创新，是达到提高烹饪水平的有效途径。希望我的经验能够激发吃货朋友们对香菇肉酱面的热爱，同时也期待你能在这个基础上，创造出属于自己独特风味的香菇肉酱面。

小贴士

1、肉酱的层次感：在肉酱快完成时加入少量的红酒或白葡萄酒，能够提升肉酱的香气，同时赋予菜品更多的味道层次。为了使肉酱更加浓郁，我在炒制肉末之前，会先将其在低温下慢炖，让肉末充分吸收调味料的味道，再进行快炒，以锁住肉香。 2、香菇的创新处理：在传统泡发后直接炒用的基础上，我尝试将香菇先在低温烤箱中轻微烘烤，以增强其木质香味，再将其加入肉酱中炖煮。这一步骤的加入显著提升了香菇的香气，使整个肉酱的风味层次更加丰富。 3、面条的处理：传统上直接将煮好的面条与肉酱混合。我在这一过程中加入了创新，将煮好的面条快速过冷水后，再用少许芝麻油拌匀，这样不仅防止了面条的粘连，还增加了面条的香气和口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-17 · 河南省

换个做法